Käsecräcker glutenfrei zur Fußball Weltmeisterschaft

Käsecräcker glutenfrei zur Fußball Weltmeisterschaft
Cräcker mit Käse die gesunde Alternative zu Chips und Flips
Cräcker mit Käse glutenfrei in schwarz rot gold zum Knabbern bei spannenden Fußballspielen

Liebe Backherzfreundin, lieber Backherzfreund,

heute gibt es was zum Knabbern: glutenfreie Käsecräcker. Aber nicht irgendwelche sondern in den Farben der Deutschland-Fahne: schwarz-rot-gold. Denn es ist Fußballweltmeisterschaft. Bist Du auch schon so gespannt wie sich die Nationalmannschaft bei der Fußball-Weltmeisterschaft in Russland schlagen wird? Ich bin es auf jeden Fall.

Mexiko-Schweden-Südkorea: wer ist der härteste Vorrundengegner?

Ich  frage mich schon wer wohl der härteste Gegner in der Vorrunde sein wird: Mexiko, Schweden oder doch Südkorea? Spätestens nach dem Abpfiff des letzten Vorrundenspiels hoffe ich natürlich sehr, dass unsere Nationalelf in die K.O-Runden kommt und ihren Weltmeistertitel würdig verteidigt. Es wird eine aufregende Fußballzeit und bleibt spannend. Auch wenn du vielleicht nicht so aufgeregt bist wie ich wenn die Nationalelf spielt: so ganz geht das Thema während der WM in Russland wohl an so gut wie Niemandem vorbei.

Käsecracker statt Chips und Flips

Ganz gleich ob Fußball WM,  spannender Krimi oder deine Lieblings-Serie:  Was dazugehört sind natürlich ein paar Leckereien. Doch statt Chips, Flips, Erdnüssen und Salzstangen habe ich einen leckeren und dabei auch noch gesunden Vorschlag für dich. Selbst gebackene Käsecräcker in den Farben schwarz-rot-gold. Natürlich bekommst Du sie in meinem Rezept mit gesundem Benefit, denn sie sind glutenfrei. Dazu natürlich ohne Zucker also auch eine passende Knabberei für Diabetiker und sie sind low carb. Etwas selbst Gebackenes kommt bei großen und kleinen Fußballfans gut an und sieht auch noch schön aus. Und wenn Du absolut keine Lust auf den ganzen Fußballzirkus hast lohnt es sich trotzdem die Cräcker mit Käse zu backen. Denn sie schmecken einfach köstlich und passen das ganze Jahr über. In diesem Sinne wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen, Genießen und Fiebern. Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

 Cräcker mit Käse glutenfrei zur Fußball WM

Cräcker mit Käse glutenfrei zur Fußball Weltmeisterschaft.

Cräcker  mit Käse Glutenfrei – Zuckerfrei – Low Carb

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

 

Zutaten für 42 Käse Cräcker-Stangen:

100 g  Mandelmehl

100 g Maismehl

100g Maisgrieß

150 g Butter

60 g geriebener Parmesankäse

1-2 TL   Kräutersalz

100 ml Wasser

Lebensmittelfarbe in schwarz, rot und gelb

 

So wird der Teig gemacht

Für den Mürbeteig mische ich Mandel- und Maismehl mit dem Maisgrieß in einer Schüssel. Die zimmerwarme Butter schneide ich in Stückchen und gebe sie dazu. Nun kommt noch der geriebene Parmesankäse und je nachdem wie salzig du den Teig haben möchtest ein bis zwei Teelöffel Kräutersalz dazu. Fürs erste Kneten nehme ich den Mixer mit Knethaken um den Teig zu rühren. Wenn sich alle Zutaten etwas gemischt haben das Wasser dazugeben. So verbinden sich alle Zutaten wunderbar und der Teig lässt sich prima weiterbearbeiten. Jetzt den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine Backunterlage geben und mit sauberen Händen kräftig durchkneten. Dann dritteln: ich habe den Teig abgewogen und es sind pro Drittel 200 Gramm.

 

Teig einfärben

Wenn du den Teig in drei gleich große Teile portioniert hast kannst Du die Teigstücke mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben. Ich habe schwarz, rot und gelb verwendet. Denn bei mir gibt’s die glutenfreien Käsestangen zum Knabbern während der Deutschland-Spiele bei der aktuellen Fußball Weltmeisterschaft. Also: in den ersten Teig kommt nun schwarze Lebensmittelfarbe, in den zweiten rote und in den dritten gelbe. Wichtig ist dabei, dass du die drei Teige getrennt voneinander, am besten nacheinander, auf einer Backunterlage durchknetest. Und das so lange bis die jeweilige Lebensmittelfarbe den Teig gleichmäßig eingefärbt hat. Dann rollst du den Teig zur Kugel, wie Du auf dem Foto sehen kannst und stellst die Kugeln eine Stunde in den Kühlschrank.

Teig für Cräcker mit Käse
Cräcker Teig für glutenfreie Käsecräcker fertig eingefärbt in schwarz, rot und gold.

Bevor du die drei Teige weiter verarbeitest den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Ich empfehle hier keine Heißluft, damit die Käsestangen nicht zu trocken werden. Bei Ober- und Unterhitze ist das Backergebnis besser.

Gefärbte Kugeln verarbeiten

Die Teigkugeln verarbeitest Du am besten nacheinander. Dazu jede Kugel zur Rolle formen. Ich habe sie jeweils in sieben gleich dicke Scheiben geschnitten. Jede Scheibe wird dann noch halbiert und auf der Backunterlage zur Stange gerollt. Bei einer Silikonbackunterlage brauchst du hier kein zusätzliches Mehl. Das spart Kalorien und Kohlenhydrate. Dann kommen die ausgerollten Stangen auf ein mit Backpapier oder auf einer Silikonbackmatte aufs Blech,wie Du auf dem Foto sehen kannst.

Rezept für Stangen mit Käse statt Salzstangen
Cräcker Stangen mit Käse und glutenfrei – die Alternative zu Salzstangen

Dann wandern die Cräcker Stangen mit Käse in den vorgeheizten Ofen. Dort werden sie in 10 bis 15 Minuten gebacken. Anschließend nimmst du sie aus dem Ofen, auch wenn sie sich noch etwas weich anfühlen. An der Luft trocknen sie komplett aus. Wichtig: lass die Cräckerstangen mit Käse erst komplett abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst. Sonst brechen sie eventuell zu schnell durch. Besonders lecker schmecken sie, wenn die Stangen ein paar Tage Zeit zum Durchziehen haben. Also am besten direkt loslegen und backen, damit Du fürs nächste Deutschland-Spiel leckere und glutenfreie Käsecräcker vorrätig hast. Und das auch noch in den Farben der Nationalfahne. Also jetzt müssen nur noch die Kicker ihr nötiges tun, damit der Weltmeistertitel erhalten bleibt.

 

Hast Du Lust auf mehr Rezepte und Tipps rund ums süße und pikante Backen? Dann schau dich auf meinem Blog um, ich habe dazu viele Kuchen, Brote, Kekse und hilfreiche Tipps für Dich aufgeschrieben.

Cräcker mit Käse glutenfrei in Schwarz-Rot-Gold
Cräcker mit Käse glutenfrei mit Maisgrieß, Mandelmehl und Parmesan

In diesem Sinne wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Backen und Knabbern.

Ich bin gespannt wie Dir die Käsecräcker geschmeckt haben. Ich freue mich wenn Du mir dazu einen Kommentar hinterlässt.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Zuckerfreier Käsekuchen zum Muttertag vom Backherz

Zuckerfreier Käsekuchen zum Muttertag vom Backherz

Zuckerfreier Käsekuchen zum Muttertag vom Backherz

Zuckerfreier Käsekuchen in einer Herzform gebacken.

Liebe Backherzfreunde,

Käsekuchen ist einer der beliebtesten Kuchen, nicht nur für Mamas. Auch wer keine so große Backerfahrung hat, bekommt einen Käsekuchen ganz bestimmt gebacken. Es lohnt sich dazu eine Herzbackform anzuschaffen. Diese gibt es in guter Qualität für etwa 10 bis 15 Euro im Fachhandel und im Internet. Das Besondere an meinem Rezept ist der wunderbar nussige Boden, dank der gemahlenen Walnüsse. Ich habe den zuckerfreien Käsekuchen einen Tag im Voraus gebacken. Dann konnte er so richtig durchziehen und der Geschmack nach Walnüssen ist etwas in den Käsekuchenteig übergegangen. So lässt er sich auch prima für die Mama  zum Muttertag vorbereiten. Damit der Käsekuchen zuckerfrei gesüßt wird, habe ich als Süße eine Mischung aus klassischem Flüssigsüßstoff (Saccharin und Cyclamat) und dem kalorienfreien Zuckeraustauschstoff Erythritol verwendet. Sein leicht kühler Geschmack harmoniert besonders gut zur Käsecreme. Übrigens gibt es Erythritol nicht nur im Drogerie- oder Supermarkt, Reformhaus, im Internet und in Apotheken. Aber nun geht’s ans Rezept und vielleicht freut sich schon bald Ihre Mama über den zuckerfeien Käsekuchen den Sie mit Liebe zum Muttertag gebacken haben. 

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Kühlzeit

Tipp: Lässt sich ideal einen Tag im Voraus backen

Backzeit: 60 bis 65 Minuten

Zutaten für eine Herzspringform 26 cm Durchmesser:

Für den Boden:

100 g  Halbfettbutter

100 g  Zwieback

100 g Walnüsse

1-2 TL flüssiger Süßstoff

Für den Käsekuchenteig:

5        Eier

150 g Erythritol

400 g  Frischkäse, natur max. 10 % Fett

400 g  Quark, 10 % Fett

2 Pck. Vanillepuddingpulver, 40 g

evtl. 1 TL flüssiger Süßstoff, je nach Süßgeschmack

Für das Topping:

60 g   Blaubeeren

230 ml Fruchtsaft, 100 % Frucht, ohne Zuckerzusatz z.B. Pfirsich oder Aprikose

1 Pck. Tortenguss, klar

1-2 EL gehackte Mandeln

So wird gemacht:

Der Boden

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Metallboden der Herz-Springform mit Backpapier auslegen. Nun geht’s an den Boden: dazu die Halbfettbutter in einem Topf langsam schmelzen. Die Zwiebäcke und Walnüsse grob zerbröseln, dann mit einem Passierstab oder in einer Küchenmaschine vermahlen Aufgelöste Butter in eine Schüssel geben, mit dem Zwieback-Walnussmehl mischen und mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Jetzt kommt der Kuchenbröselteig auf den vorbereiteten Boden der Springform. Besonders leicht lässt er sich mit einem Esslöffel oder einer Teigzunge verteilen. Den Zwieback-Walnussboden 15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.

Der fertig vorgebackene, zuckerfreie Boden aus Walnüssen und gemahlenem Zwieback – lecker.

Der Käsekuchenteig   

Für den Teig die Eier mit Erythritol in einer Schüssel cremig rühren, bis sich die Zuckeralternative fast gelöst hat. Dann kommen Frischkäse, Quark und das Vanillepuddingpulver dazu. Alles mit dem Mixer gut verrühren, falls es noch nicht süß genug ist noch mit einem halben bis einem Teelöffel flüssigen Süßstoff abschmecken. Den vorgebackenen Zwieback-Walnussboden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und nun den zuckerfreien Käsekuchenteig darauf gießen. Nun geht es mit der Herzform zurück in den Backofen. Weitere 60 Minuten backen. Wichtig: Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird nach der Hälfte der Backzeit mit einer Lage Backpapier abdecken. Nun noch eine halbe Stunde backen. Der Herzkuchen ist nach Backzeitende noch etwas weich. Er wird fester, sobald er vollständig abgekühlt ist. Den Kuchen am besten in der Herzform vollständig abkühlen lassen. Das klappt am besten beispielsweise über Nacht.

Fix und fertig gebacken und schon jetzt zum Anbeißen lecker: das zuckerfreie Käsekuchen-Herz beispielsweise zum Muttertag.

Das Topping

Für das Topping muss das Käsekuchenherz komplett abgekühlt sein. Mit einem scharfen Messer den Kuchen von den Seitenrändern der Form lösen. Dann vorsichtig aus der Form herausnehmen. Mit einem Kuchenheber vom Boden lösen und einen große Teller, Tablett oder Tortenplatte setzen. Die Blaubeeren vorsichtig kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Für das Topping 2/3 vom Fruchtsaft in einem Topf aufkochen. Den restlichen Saft mit Tortenguss in einem Schälchen glattrühren. In den kochenden Saft rühren, kräftig weiterrühren, damit nichts anbrennt. Sieht die Flüssigkeit klar aus, ist der Tortenguss gar. Nun zügig mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Torte verteilen. Dann direkt die Blaubeeren auf dem äußeren Rand verteilen und mit gehackten Mandeln garnieren. Der Tortenguss wird schnell fest, deshalb müssen Blaubeeren und Mandeln ruck zuck darauf verteilt werden. Noch einmal kurz stehen lassen, dass alles schon fest wird, dann ist das Herz fertig.

Saftig, süß ohne einen Krümel Zucker. Da bleibt bestimmt kein Stück übrig und die Mama freut sich über einen selbst gebackenen Kuchen.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Vollkorn Bio-Maisbrot vom Backherz 

Brot backen macht glücklich 

Vollkorn Bio Maisbrot vom Backherz

Liebe Backherzfreunde,

ich schaue mir ganz gerne Berichte über Lebensmittel im Fernsehen oder auf Youtube an. Kürzlich gab es bei Planet Wissen im WDR eine Dokumentation über Brot. Deutschland ist Spitzenreiter was die Vielfalt betrifft. Laut Deutschem Brotregister gibt es sage und schreibe über 3000 verschiedene Sorten. Komisch nur, dass es im Handel fast immer die gleichen Sorten gibt. Das liegt wohl auch daran, dass viele Bäckereien, Supermärkte, Imbissbuden und Discounter von Großbäckereien beliefert werden. Und da wird es keine Auswahl im Sinne der 3000 Sorten geben. Nicht nur dass das Angebot im Handel oft nicht so üppig ausfällt, als wir uns das vielleicht wünschen: ein Brot mit hochwertigen Zutaten oder ein richtiges Vollkorn-Brot ist längst nicht überall zu einem vernünftigen Preis zu haben. Im Planet Wissen Beitrag hieß es außerdem, dass in industriell gefertigtem Brot und auch Brötchen einiges an Zusatzstoffen und Backtriebmitteln steckt. Der Bericht war noch nicht ganz zu Ende, da habe ich schon überlegt was ich als nächstes backe – rausgekommen ist ein Vollkorn Maisbrot. Dazu braucht Ihr lediglich sechs Zutaten. Ich habe mich dabei für Bio-Zutaten entschieden. Es klappt aber auch mit konventionellem Mehl, Hefe, Maisgrieß und Co. Wie es gemacht wird, erkläre ich euch in meinem Rezept. Ins Brot kommt auch etwas Ascorbinsäure. Sie sorgt dafür dass die Teigkonsistenz schön locker wird, ein natürlicher Booster fürs Brot. Kommt das Brot dann frisch gebacken, wunderbar duftend aus dem Ofen müsst ihr euch noch etwas in Geduld üben, bevor es angeschnitten wird. Sonst bricht es beim Schneiden auseinander. Das Brot ist übrigens schön knusprig und innen saftig und hält lange satt. In diesem Sinne wünsche ich wunderbare Grüße euer Backherz Kirsten.

Vollkorn Bio Maisbrot vom Backherz 

Ins Brot kommen nur sechs Zutaten und diese verwandeln sich zu einem knusprig leckeren Vollkornbrot.

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Gehzeit: 30 – 45 Minuten

Backzeit: 50 bis 60 Minuten

 Zutaten für einen Laib Bio Brot:

1 Würfel frische     Bio-Hefeoder ein Päckchen Trockenhefe

1 TL                       Salz

1 TL                       Ascorbinsäure

400 g                     Bio Weizenvollkornmehl

250 g                     Bio Maisgrieß

100 g                     Bio Sonnenblumenkerne

 

So wird’s gemacht:

Etwa 450 ml Wasser im Wasserkocher auf maximal 50 bis 60 Grad erwärmen. Dann etwa 150 ml davon in ein Glas gießen. Nun kommt die frische Bio-Hefe dazu. Die wird am besten etwas zerbröselt, denn sie löst sich etwas langsamer und zäher auf, als konventionelle Hefe. Bei Trockenhefe wird diese einfach ins Wasser eingerührt. Das restliche warme Wasser gebe ich in eine Schüssel. Da ich eine Küchenmaschine habe, mache ich den kompletten Brotteig in der Maschine, die auch das Rühren für mich übernimmt. Jetzt kommen Salz und die Ascorbinsäure dazu, kurz umrühren. Dann Bio Weizenvollkornmehl und Bio Maisgrieß dazu. Zum Schluss die angerührte Hefe zum Wasser und Mehl geben. Mit einem Mixer kräftig durchrühren, oder den Teig in einer Küchenmaschine rühren. Nun kommen noch die Bio Sonnenblumenkerne dazu.

Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Vollkornmehl oder Maisgrieß zugeben und mit den Händen kräftig durchkneten.

Wenn er eine klebrige Konsistenz hat, eventuell noch etwas Weizenvollkornmehl oder Maisgrieß dazugeben. Nun den Teig aus der Schüssel auf eine Silikonbackmatte geben und mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten. Dann kommt der Vollkornbrot-Teig in die Backform. Ich habe eine praktische Silikon Brotbackform. Da braucht weder Öl noch zusätzliches Mehl hinein. Den Teig in die Form geben, ein Handtuch drauf legen und an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit schon mal den Ofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Nach Ende der Gehzeit ist das Brot ganz schön aufgegangen. Nun ab damit in den Ofen und in 50 bis 60 Minuten fertig backen. Bevor das Vollkornbrot aus dem Ofen kommt, die Stäbchenprobe machen: bleibt nichts am Stäbchen kleben darf es aus dem Ofen. Wichtig: piekt mit dem Stäbchen auch in die innere Brotmitte, hier kann Brot oft noch nicht ganz durchgebacken sein. Kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Sehr praktisch und ein guter Wärmeleiter sind Silikonbackformen. Diese aus dem Foto ist eine spezielle Backform für Brot. Sie wird vor dem Backen mit einer Lasche verschlossen.

Und ja ich weiß – am liebsten würde man nun direkt reinbeißen – heißt es waren und abkühlen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden, sonst bricht das Brot auseinander. Das Vollkorn Bio-Maisbrot lässt sich prima einfrieren und ist auch nach dem Auftauen himmlisch frisch. Na – riecht Ihr schon wie es nach frischem Brot duftet?

 

Wenn Ihr auf der Suche nach einem leckeren Aufstrich für das fertige Vollkorn Bio-Maisbrot seid, empfehle ich euch meine Aprikosen-Bananen Stevia Konfitüre mit Schokolade. Klingt lecker und ist sie auch. Das Rezept dazu gibt’s hier.

Augen zu und schnuppern – riecht Ihr schon den herrlichen Duft von frisch gebackenem Brot?

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Frohe Ostern wünscht euch Backherz Kirsten

Frohe Ostern wünscht euch Backherz Kirsten
Fröhliche Ostern wünscht euch Backherz Kirsten.

Liebe Backherzfreunde,

die kalten Tage in manchen Teilen der Republik sind leider immer noch nicht vorbei. Doch ab April ist endlich Frühling in Sicht. Für viele ist nun die Fastenzeit vorbei. Wie wäre es auch künftig etwas bewusster zu leben? Also darauf zu achten wie viel Zucker und Fett gegessen wird. Oder auch wie viele fertige Kuchen, Kekse und Teilchen verputzt werden. Es lohnt sich selbst zu backen. So wisst Ihr immer genau was im Gebäck steckt.

Diabetes, Gluten, Laktose, Low Carb – selbst Backen  

Das ist nicht nur gut bei Diabetes um die blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate problemlos berechnen zu können. Auch wer beispielsweise auf Milchzucker (Laktose) oder Gluten achten muss. Dann ist selbst gebackener Kuchen, Torten, Plätzchen  und Co einfach viel besser . Alles ist auch mit weniger oder komplett ohne raffinierten Haushaltszucker (Saccharose, Honig, Agavendicksaft und Co) möglich. Das zeige ich euch hier auf meinen Backherz-Seiten. Lasst euch inspirieren, zum Beispiel von einem meiner Lieblingskuchen dem New York Cheesecake. Meinen  zuckerfreien Himbeer-Cupcakes, die ich zu meinem Hochzeitskaffee gebacken habe. Oder wie wäre es mit meinem aktuellen Rezept  für die glutenfreien, laktosefreien und zuckerfreien Möhren-Muffins. In diesem Sinne wünsche ich Euch fröhliche und entspannte Ostertage. Freut euch auf neue Rezepte hier auf der Backherz24-Seite. Heute verrate ich euch schon mal das nächste Backherz-Rezept. Es gibt ein ganz schnell und einfach nachzumachendes Vollkornbrot. In diesem Sinne sage ich wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten. 

Möhren-Muffins zuckerfrei glutenfrei laktosefrei vom Backherz

Zuckerfreie, glutenfreie, laktosefreie Muffins mit Möhren
Saftig süß ohne einen Krümel Zucker: Muffins mit Möhren und Nüssen.

Liebe Backherzfreunde,

kürzlich saß ich im Flieger von Hamburg nach Köln. Dabei gibt’s immer ein kulinarisches Schmankerl in Form eines belegten Brotes. Nun ja ein großer Freund dieser trockenen Brote bin ich ehrlich gesagt nicht besonders. Doch dieses Mal gab es etwas Neues: statt Sandwich mit Wurst oder Käse gab es Möhrenkuchen. Möhrenkuchen – hurra, den nehme ich! Mir lief schon das Wasser im Mund zusammen: saftige Möhren, Nüsse und eine angenehme Süße malte ich mir vor meinem inneren Auge aus. Doch die Realität war alles andere als möhrig- saftig. Das kleine Küchlein entpuppte sich als Rührkuchen in dem sich drei Möhrenspäne verirrt hatten. Und Nüsse – welche Nüsse? Auch die waren Fehlanzeige. Kurzum: die Idee für meine Möhrenmuffins war also im Flieger von Hamburg nach Köln geboren. Dass mein Rezept wirklich hält was es verspricht könnt ihr auf den Fotos sehen. Und natürlich schmecken, wenn ihr mein Rezept für die zuckerfreien, glutenfreien und auch noch laktosefreien Möhrenmuffins nachbackt. Wie wäre es damit beispielsweise zu Ostern? Ich habe sie schon mal in ein Nest gesetzt – eine süße Alternative jenseits von Schokohasen und bunten Eiern. In diesem Sinne wünsche ich euch, liebe Backherzfreunde viel Spaß beim Backen und Genießen. Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

Möhrenmuffins vom Backherz 

zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei  

Muffins mit Möhren und Nüssen - zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei.
Ostern mit Muffins im Nest: yummy yummy und dabei auch noch ohne Zucker: Möhren-Muffins glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrfei.

 

  • Zuckerfrei
  • Low Carb
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

 Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 25 bis 30 Minuten

 Zutaten für 12 Muffins:

600 g           Möhren

5                  Eier

250 g      Stevia-Erythritolgemisch, Mischungsverhältnis 1: 1 wie Zucker

150 g           gemahlene Haselnüsse

100 g           Mandelmehl

¼ TL            Zimt, gemahlen

1 TL             Backpulver

150 -200 ml  Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL             pudriges Erythritol, zuckerfreie Puderzuckeralternative

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Möhren putzen, schälen, waschen und auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine sehr fein reiben. Dann erst einmal zur Seite stellen. Jetzt die Eier mit dem Stevia-Erythritolgemisch in einer Schüssel schaumig rühren. Dabei am besten so lange rühren, bis sich die Stevia-Erythritol-Zuckeralternative fast vollständig aufgelöst hat. Nun gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl, gemahlenen Zimt, Backpulver und das Mineralwasser in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Low Carb Muffins mit Möhren - zuckerfrei, glutenfrei, laktosefrei
Gute Vorbereitung hilft beim Backen: Geriebene Möhren für den Muffinteig.

Zum Schluss kommen nun die vorbereiteten, geriebenen Möhren dazu. Alles miteinander mischen und noch einmal abschmecken. Yummy – der saftige Teig schmeckt jetzt schon sehr lecker.

Vorbereiten zum Backen

Wenn Ihr Papierförmchen nehmt zuerst in die Mulden eines Muffinblechs jeweils einen Tropfen Wasser geben. So haften die Förmchen besser in den einzelnen Mulden. Dann den Möhrenteig mit einem Esslöffel gleichmäßig in 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen. Und nun husch husch ins Muffinblech und ab damit in den vorgeheizten Backofen. Hier darf sich der Teig nun binnen 25 bis 30 Minuten in köstliche, zuckerfreie, laktosefreie und auch noch glutenfreie Muffins verwandeln. Kurz vor Backzeitende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts daran kleben, sind die Muffins fertig. Aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech 10 Minuten auskühlen lassen. Herauslösen, auf eine Platte setzen und weitere 10 Minuten abkühlen. Dann das pudrige Erythritol in ein Haarsieb geben und die fertigen Möhrenmuffins damit bestäuben.

Backherz-Tipps:

  1. Wer mag gibt noch ein paar gehackte Walnüsse in den Teig.
  2. Ganz gleich ob normaler oder Erythritol „Puderzucker“: erst auf die Muffins streuen wenn diese ausgekühlt sind. Sonst wird das weiße Puder zu dunkel und ist auf den Muffins kaum noch zu sehen.
  3. Statt Puderzucker passt auch ein Frischkäsetopping: dazu fettarmen Frischkäse natur, mit etwas Süßstoff, Zitronensaft und Sprudelwasser glattrühren. Gleichmäßig auf jeden Muffin streichen und beispielsweise mit ein paar geriebenen Möhren bestreuen.
Süße Backidee nicht nur zu Ostern: Muffins mit Möhren und Nüssen, dafür ohne Zucker, perfekt für Diabetiker, dazu auch noch gluten- und laktosefrei.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten