Zitronen Biskuitrolle zuckerfrei & kalorienfreundlich

Zitronen Biskuitrolle zuckerfrei & kalorienfreundlich

Zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle backen… 

Zuckerfrei und kalorienfreundlich Biskuitrolle mit Zitrone vom Backherz

Warum ich die Zitronen Biskuitrolle so sehr mag….

In meiner Kindheit gab es bei uns eine Bäckerei Reiz, die unglaublich leckeren Kuchen machten. Samstags kamen sie mit einem Kuchenbus in unsere Straße gefahren. Da ich ja meistens unseren Wochenendkuchen backte, war es immer etwas ganz Besonderes für mich, wenn ich mir beim Bäcker Reiz mal ein Stück vom Kuchenglück aussuchen durfte. Meine Wahl fiel dabei stets auf Kirschstrudel, Milchreistörtchen oder Zitronen Biskuitrolle. Der Kirschstrudel war schon ganz schön zuckerreich und wohl auch eine kleine Kalorienbombe. Weniger die Zitronen Biskuitrolle: fluffig locker war der Teig, süß und cremig die Füllung. Sie ist mir so gut in Erinnerung geblieben, dass ich Biskuitrollen heute noch gerne backe. Allerdings wird selbst gebackener Biskuitteig meist nicht ganz so super fluffig. Das liegt wohl daran, dass außer Eischnee und Backpulver keine großartigen Backtriebe in die selbst gemachte Biskuitrolle kommen. Aber: dank kohlensäurehaltigem Mineralwasser wird der Biskuitteig etwas lockerer. In Zeiten vor Stevia und Erythritol war es schwierig, zuckerfreien Biskuitteig selbst zu machen. Aber das gehört ja Gott sei Dank der Vergangenheit an. Also mit Stevia und Erythritol oder einer kleinen Mengen Zucker und Stevia klappt das ganz prima. Da ich den Zucker komplett sparen möchte, verwende ich für meine zuckerfeie Biskuitrolle Erythritol http://backherz24.de/erythritol-kalorienfreie-no-carb-zuckeralternative/. Dazu genug Zitronensaft, damit schmeckt sie so herrlich erfrischend. Jetzt habe ich aber genug über Biskuitteig und zuckerfreies Backen geplaudert, hier nun mein Rezept:

 zuckerfrei & kalorienfreundlich

 Zitronen Biskuitrolle

5. Zitronenbiskuit 08.16

Zutaten für eine Zitronen Biskuitrolle, ca. 12 Stücke:

Füllung:

250 ml          kalte, fettreduzierte Schlagsahne, max. 21% Fett

Zesten von 2 Bio-Zitronen

Saft von 2     Bio-Zitronen, 80 ml

6 Blatt          weiße Gelatine

250 g           fettarmer Naturjoghurt

140 g           Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder Sukrin

Teig:         

4 kalte          kalte Eiklar

4                  Eigelb

100 g           Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder Sukrin

50 g             Weizenmehl, Type 550

50 g             Speisestärke

1 TL             Backpulver

50 ml            Mineralwasser mit Kohlenhsäure

Zum Bestreuen: 1-2 TL pudriges Erythritol, z.B. Sukrin Melis oder fein gemahlene Erythritol Streüsüße

 So wird’s gemacht:

Als erstes die Füllung für die Zitronen Biskuitrolle zubereiten, denn sie muss kalt gestellt werden, damit sie schon einmal etwas fester wird. So lässt sie sich besser auf dem fertigen, zuckerfreien Biskuitteig verteilen. Wichtig ist, dass die fettreduzierte oder auch klassische Sahne sehr kalt ist, dann lässt sie sich besser steif schlagen und fertig steif geschlagen ab damit in den Kühlschrank. Jetzt die beiden Bio-Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und mit einem Zestenreißer (damit lassen sich hauchdünne Streifen von der Zitronenschale ganz einfach abschneiden), etwas von der Zitronenschale abschneiden. Dann die Früchte halbieren und auspressen. Die weiße Blattgelatine nacheinander in kaltes Wasser legen und einweichen. Die Zuckeralternative Erythritol mit dem Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren und die Zitronenzesten untermischen. Wenn die Blattgelatine sich so weich wie ein nasses Fensterleder anfühlt, ausdrücken und in eine feuerfeste Schale geben. Über dem Wasserband auflösen. Drei bis vier Esslöffel der Zitronen-Joghurtmischung mit einem Schneebesen in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Joghurtmischung rühren. So hat die Gelatine die Möglichkeit sich an die Temperatur der Zitronen-Joghurtcreme zu gewöhnen und gerinnt nicht. Zum Schluss die kalte, fettreduzierte Schlagsahne mit der Zitronen-Joghurtmasse mischen und noch einmal abschmecken. Und dann darf sie auch erst einmal in den Kühlschrank und schon mal etwas fest werden. Für den zuckerfreien Biskuitteig den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die kalten Eier trennen und das kalte Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kurz kalt stellen. Eigelbe mit der Zuckeralternative Erythritol so lange mit dem Mixer aufschlagen, bis sich das Erythritol völlig gelöst hat. Das Weizenmehl Type 550 mit Speisestärke und Backpulver mischen und in den Teig sieben und das kohlensäurehaltige Mineralwasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig mischen, noch einmal abschmecken und den kalten Eischnee unterziehen. Zügig auf das vorbereitete Backblech gießen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen. Ein feuchtes Küchenhandtuch bereit legen und den zuckerfreien Biskuitteig mit der Oberseite auf das feuchte Küchenhandtuch stürzen, damit er beim Aufrollen nicht bricht. Kurz warten und das Backpapier abziehen.

1. Biskuitboden Blech 08.16

Jetzt die zuckerfreie Zitronen-Joghurtmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Den Teig von einer Seite aufrollen und die zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle auf eine Platte legen.

2. Biskuit Papier abziehen 08.16

Am besten über Nacht oder zumindest vier Stunden festwerden lassen. Vor dem Anschneiden mit pudrigem Erythritol oder fein gemahlener Erythritol Streüsüße bestreuen.

Nun wünsche ich euch ganz viel Genussfreude mit meinem Rezept für zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle.

6. Biskuitrolle mit Zitrone und Sukrin 08.16

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

 

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zuckerfrei und fettarm Kirschtorte mit Vanille und Mandeln vom Backherz

zuckerfrei und fettarm  Kirschtorte mit Vanille und Mandeln vom Backherz

Kirschtorte mit Vanille und Mandeln zuckerfrei und fettarm vom Backherz

zuckerfrei und fettarm

Kirschtorte mit Vanille und Mandeln vom Backherz

1 Kirschtorte vom Backherz

 

Zutaten für 1 Springform 26 cm Ø und 12 Stücke:

Für den Mürbeteig:

200 g           Weizenmehl, Type 550

1 TL             Backpulver

100 g            kalte Halbfettbutter

1                  Ei

Prise           Salz

65 g             Stevia-Erythritol-Süße, ich habe das Produkt von No Sugar Sugar verwendet

Für die Vanille-Kirschfüllung:

375 ml          fettarme Milch

1 Pck.          Vanillepuddingpulver zum Kochen

Mark einer    Vanilleschote

1 großes Glas Schattenmorellen ohne Zucker 700 g, ich habe natreen Kirschen

genommen

200 g           Magerquark

1 EL             Kirschsaft aus dem Kompottglas der Schattenmorellen

80 g             Mandelstifte

1,5 EL           flüssiger Süßstoff auf Basis von Saccharin und Cyclamat

 

Zubereitung:

So richtig lecker schmeckt meine Kirschtorte mit Vanille und Mandeln,die auch noch zuckerfrei und fettarm ist. Habt Ihr Lust aufs Nachbacken? So gehts: Für den Mürbeteig Mehl mit Backpulver mischen, auf einer Silikonbackunterlage oder in eine Schüssel geben. Die kalte Halbfettbutter in Stückchen schneiden, mit Ei, der Prise Salz und Stevia-Erythritol-Süße dazugeben. Mit sauberen Händen einen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für die Vanille –Kirschfüllung zunächst einen herkömmlichen Vanillepudding kochen. Dazu 50 ml fettarme Milch mit dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf oder der Mikrowelle zum Kochen bringen. Das glatt gerührte Puddingpulver einrühren und noch einmal gründlich aufkochen lassen. In eine Rührschüssel umfüllen und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Pudding etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen, Saft auffangen. Jetzt den Magerquark und Kirschsaft mit den Rührbesen des Mixers zum Vanillepudding geben und gut durchrühren. Jetzt kommen die Mandelstifte dazu und die Schattenmorellen vorsichtig unterziehen, damit sie ganz bleiben. Zum Abschluss mit dem flüssigen Süßstoff, auf Basis von Saccharin und Cyclamat, süßen. Nun kommt ein kleiner Gedulds-Arbeitsschritt: den fettarmen Mürbeteig auf einer Silikonbackunterlage mit einer Silikonrolle ausrollen. Tipps zum Teig ausrollen ohne zusätzliches Mehl findet Ihr hier . Da der Mürbeteig mit Halbfettbutter zubereitet wird, zieht er sich beim Ausrollen etwas zusammen. Keine Sorge, immer wieder rollen, bis die Größe der Springform samt Rand errollt  ist. Dann den Teig in die vorbereitete Springform geben, mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.

2 Kirschtorte vom Backherz24

Jetzt kommt die Füllung auf den Teig, glattstreichen und ab in den vorgeheizten Ofen. Nach einer halben Stunde ist der Kuchen fertig. Kurz im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen. Aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und vollständig auskühlen lassen. Ist die zuckerfreie und fettarme Kirsch-Vanilletorte zu warm, lässt sie sich schlecht schneiden.

Die Kirschtorte lässt sich prima einfrieren, wenn überhaupt etwas übrig bleibt. Im Kühlschrank hält sie sich mindestens drei Tage.

4 Kirschkuchen vom Backherz

Ich hoffe ihr habt Spaß mit meinem Rezept der fettarmen und zuckerfreien Kirschtorte mit Vanille und Mandeln.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten         

Tipps zum Backen mit weniger Fett

Tipps zum Backen mit weniger Fett
Fettarmer Frischkäseteig in der Form
Fettarmer Frischkäseteig Backen mit weniger Fett ist gar nicht schwer.

Fettfreundlich Backen (k)ein Problem?

Mit meinen Tipps zum Backen mit weniger Fett werden Kuchen und Kekse gut gelingen.

Fett ist Kalorienlieferant Nummer Eins. Ein Gramm enthält 9 Kilokalorien, mehr als das Doppelte von einem Gramm Eiweiß und Kohlenhydraten, mit jeweils 4 Kilokalorien pro Gramm.  Kein Wunder, dass Fett in Kuchen und Keksen kalorienmäßig ganz schön zu Buche schlagen kann.

Während meiner Ausbildung zur Diätassistentin., meiner jahrelangen praktischen Arbeit in großen und natürlich in meiner eigenen Küche zu Hause, habe ich viel ausprobiert und gelernt, wie sich Fett im Teig von Kuchen und Plätzchen reduzieren lässt. Das ist gar nicht so schwer.

Butter und Margarine

Ganz gleich ob Butter oder Margarine: in den meisten Teigen lassen sich die klassischen Fette durch Produkte mit 20 bis 50 Prozent weniger Fett tauschen. Wer einen Mürbeteig mit Halbfett -butter oder – margarine  herstellt, muss stärker mit dem Nudelholz ausrollen, denn der Teig zieht sich schneller zusammen. Hier ist also etwas Geduld gefragt.

Fettarmer Mürbeteig in der Form 1
Mit Kraft ausrollen- fettarmer Mürbeteig.

Milchprodukte fettarm wählen

Statt Sahnequark und Mascarpone bieten sich Mischungen aus Magerquark und fettreduziertem Frischkäse an. Mittlerweile sind die fettfreundlichen Frischkäse, die es in jedem Supermarkt gibt geschmacklich so gut, dass sie fette Sorten – ohne Geschmackseinbußen – ersetzen. Neben Magerquark ist auch Skyr natur ideal zum Fett sparen. Für Füllungen, Toppings und Frostings  gibt es fettreduzierte, ungezuckerte Schlagsahne, mit 21 Prozent Fett. Wer die Sahne beispielsweise für eine Creme braucht, kann fettarme Sahne mit 7 Prozent Fett und dazu Sahnesteif verwenden. Das habe ich öfter bei Mousse au Chocolat und Füllungen gemacht und es hat stets gut geklappt. Auch Sahnejoghurt kann gegen fettarmen (1,5  % Fett), oder sogar in der ultralight Version mit 0,1 % Fett getauscht werden.

 Eier ersetzen – und das vegan

Eier gehören – insbesondere in Rühr- oder Biskuitteig. Mürbeteig lässt sich prima eifrei zubereiten. In den meisten Teigen ab fünf Eiern aufwärts, kann eines weggelassen und durch einen Esslöffel Magerquark oder Skyr ersetzt werden. Auch ein Esslöffel Grieß, ein bis zwei Esslöffel zuckerfreier Apfelmus, eine zerdrückte Banane oder ein bis zwei Esslöffel Sojamehl eignen sich als Ei-Ersatz. Und das ist dazu auch noch vegan. Praktisch geht es auch mit dem Superfood Chia-Samen. Dazu einen Esslöffel Chia-Samen mit drei Esslöffeln Wasser mischen. Zehn Minuten quellen lassen und dann verarbeiten.

Rührteig in Förmchen
Rührteig lässt sich mit weniger Eiern, Fett und Zucker prima backen.

Ersatz für Zucker und Schokolade 

Wer es süß will, halbiert die Zuckermenge im Teig und stockt den Rest mit Stevia-Streusüße auf. Alternativ geht es auch mit Erythritol. Was Ihr dazu wissen nüsst, lest Ihr hier. Schokolade für Teige, Kekse und Toppings, lässt sich wunderbar – dank herkömmlichem Kakaopulver – austauschen.  Bitte verwendet hier keine Instantprodukte, die sind nämlich sehr zuckerreich. Gemeint ist der ganz normale Kakao, der in kleinen Pappschachteln überall im Handel angeboten wird. Und bei Nussteigen könnt Ihr die Fettmenge immer um zehn Prozent verringern. Nüsse bringen nicht nur Geschmack, sondern versorgen den Körper zusätzlich mit wertvollen Fetten und natürlichen Ballaststoffen. Ich hoffe, dass euch meine Tipps zum fettfreundlichen Backen von Kuchen und Keksen helfen. Wenn Ihr Anregungen habt, schreibt mir gerne dazu.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Erythritol – kalorienfreie no carb Zuckeralternative

Erythritol – kalorienfreie no carb Zuckeralternative

Mini Guglhupf mit Erythritol

Erythrit oder Erythritol – beide Bezeichnungen sind Fachbegriffe für diesen Zuckeralkohol. Doch keine Panik: Alkohol ist im kalorienfreien Zucker nicht enthalten. Ganz im Gegenteil: die süße Zuckeralternative ist eine echte Bereicherung, wenn es darum geht, ohne Zucker, verwertbare Kohlenhydrate und Kalorien zu süßen und zu backen. Auch der glykämische Index ist gleich Null. Dazu wird das weiße Pulver, was fast so aussieht wie Zucker, auch aus Pflanzen gewonnen.

Stevia und Erythritol Schreibtisch

Erythrit in Schale

Low carb, bei Diabetes und dazu noch figurfreundlich

Vor ein paar Jahren machte ich Bekanntschaft mit Erythritol. Anfangs konnte ich kaum nachvollziehen, warum Wissenschaftler diesem Zuckeraustauschstoff solch einen komplizierten Zungenbrecher-Namen verpasst haben. Aber egal, ist halt so. Viel wichtiger ist, dass dieser kalorienfreie Zucker ein echter Schatz in meiner Küche geworden ist und mein Backherz höher schlagen lässt. Zunächst war ich lediglich auf der Suche nach einer probaten Zuckeralternative, die auch prima zum Backen von Kuchen, Muffins, Cupcakes und Torten für Diabetiker möglich ist. Und das alles passte zum Zuckerersatz. Nicht nur das: wer im Sinne von low carb oder Weight Watchers backen möchte, kann das mit Erythrit. Denn der weiße Alternativzucker ist – dank fehlender Kalorien – auch noch gut zur schlanken Linie. Doch was kann der figurfreundliche Zucker noch?

Pudriges Erythritol für zuckerfreies Marzipan

Steckbrief Erythritol

  • Universell einsetzbarer Zuckeraustauschstoff
  • Einsetzbar wie herkömmlicher Haushaltszucker
  • Seine Süßkraft ist etwas niedriger als die von Zucker
  • Wer 100 g Zucker durch Erythrit ersetzen möchte, kalkuliert 120 bis 140 Gramm
  • Das kalorienfreie Pulver verleiht jedem Teig Masse und Volumen
  • Struktur und Geschmack bleiben erhalten
  • Es ist hitzestabil und gefrierfest
  • Geeignet deshalb auch für Teige wie Biskuit oder Rührteig
  • Lediglich Karamellisieren lässt sich der Zuckerersatz nicht, da er zu wenig bräunt
  • In einer Küchenmaschine lässt sich aus klassischem Erythritol zuckerfreier Puderzucker mahlen
  • Alternativ gibt es pudriges Erythritol fertig zu kaufen
  • Ebenso wie eine Variante des braunen Zuckers. Auch das gibt es aus Erythrit
  • Besonders gut harmoniert der no carb Zucker als alleinige Süße in Kuchen und Gebäck, welches mit Milchprodukten oder Früchten gebacken wird
  • Der Geschmack des energiefreien Zuckers ist leicht kühl und frisch
  • Erhältlich ist Erythritol zum Beispiel im Internet, Apotheken, Reformhäusern und gut sortierten, großen Supermärkten.
  • Handelsmarken sind beispielsweise No Sugar Sugar, Sukrin, bff Borchers Fine Food, Nevella oder dm das gesunde Plus

In meinem Backbuch „Himmlisch Backen mit Stevia & Co“, findet Ihr eine Fülle wunderbarer Rezepte, die von mir mit Erythritol gebacken wurden. Das Backbuch ist überall im Handel erhältlich.

Das Backbuch ist überall im Handel erhältlich.

 

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

zuckerfrei & laktosefrei Schokomuffins mit Birnen

1. Schokomuffin zuckerfrei

zuckerfrei & laktosefrei
Schokomuffins mit Birnen

Zutaten für 6 Muffins:

2 Eier
60 – 70 g Stevia-Erythritol-Süße, ich habe das Produkt von No Sugar Sugar
verwendet
1-2 Spritzer flüssiger Süßstoff
80 ml Maiskeimöl
250 g Sojajoghurt, natur
250 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 – 3 TL Kakaopulver
200 g Birne

3. Muffinformen Silikon bunt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Entweder in sechs Mulden eines Muffinblechs einen Tropfen Wasser füllen und jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen oder sechs Muffin-Silikonförmchen bereitstellen. Für den Teig Eier mit Stevia-Erythritol-Süße und flüssigem Süßstoff schaumig schlagen. Öl und Joghurt zugeben, gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, mit dem Kakao zusammen in die Masse sieben und zum Teig verrühren. Die Birne putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Schokoteig mischen. Mit einem Esslöffel in die Mulden des Muffinblechs oder die Silikonförmchen geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: bleibt nichts daran kleben, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.

2. Schokomuffin Birne von oben

4. Schokomuffin nah

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten