Apfel-Flockenmuffins mit Banane

 

Apfel Flockenmuffins nah 11

Zutaten für 6 Muffins:

200 g kernige 5-Korn Flocken
200 ml heißes Wasser
2 mittlere Äpfel, 250 g
30 g gemahlene Haselnüsse
1,5 TL Zimt, gemahlen
1 Fläschchen Buttervanillearoma
1 kleine Banane, 100 g
2-3 Spritzer flüssiger Süßstoff
6 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die 5-Korn-Flocken in einer Schüssel mit heißem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Äpfel waschen, mit Schale grob reiben. Mit dem Haselnussmehl, Zimt und Backaroma zu den gequollenen Flocken geben. Alles gut durchmischen. Die Banane in dünne Scheiben schneiden, untermischen. Zum Schluss mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Mit einem Löffel in die Muffinförmchen füllen, etwas glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Muffins sind schön saftig, bleiben zwei bis drei Tage frisch und lassen sich auch einfrieren.

Die Nährwert-Wahrheit
Ein Muffin enthält ca. 6 g Eiweiß, 6 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, davon 26 g anrechnungspflichtig, 2,2 BE, 2,6 KE, 5 g Ballaststoffe, 198 kcal

Apfel-Flockenmuffins 2.2Zuckerfreie Apfelmuffins 02.15..

Apfel Flockenmuffins nah 2.11

 Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten 

 

Buchtipp: Backen mit Stevia und Erythritol

Stevia ist nicht gleich Stevia. Und dann gibt es ja auch noch andere Zuckeralternativen, wie beispielsweise Erythritol. Manche Menschen möchten nur mit dem reinen Stevia backen, andere lieber in einer Kombination. Beides hat Vor- und Nachteile. Wertvolle Tipps und Anregungen, gepaart mit 50 leckeren Rezepten gibt es in meinem Backbuch

„Himmlisch Backen mit Stevia und Co“

Kirsten Metternich, Kirchheim Verlag Mainz

17,90 Euro, ISBN: 978-3874095488

Das Backbuch ist überall im Handel erhältlich.
Das Backbuch ist überall im Handel erhältlich.

 

 

 

 

 

 

 

 

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten 

Backtipp zum Teig ausrollen

Mürbeteig ohne Mehl ausrollen – leicht und einfach:

• Ihr braucht eine Silikon-Backunterlage und ein Silikon-Nudelholz.

• Die Backunterlagen sind bei Nanu Nana, Rossmann oder im Supermarkt ab etwa 4 Euro zu haben.

• Das Silikon-Nudelholz oder Silikon-Teigrolle gibt’s im Supermarkt, z.B. von Lurch oder Kaiser ab ca. 15 Euro.

 Tipp: In der Backzeit bieten die Discounter wie Aldi, Lidl oder Netto    meist günstige Alternativen.

• Wichtig: der Teig muss gut durchgekühlt sein. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

• Am Folgetag auf der Silikon-Backunterlage gut durchkneten.

• Dann mit dem Nudelholz in Form der Backunterlage ausrollen.

• Samt Unterlage aufs Blech, mit der Gabel mehrmals einstechen, belegen oder backen.

• Ihr braucht weder zusätzliches Mehl zum Ausrollen, noch Fett fürs Blech.

Mürbeteig ausgerollt

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten 

Rote Liebe mit Matcha

Vegan, laktosefrei und mit Matcha- ein himmlisch süßer und saftiger Genuss.

Zutaten für eine Miniherzbackform:

10 g   Ei-Ersatz + 40 ml Wasser
Mark   einer ½ Vanilleschote
20 g Puderzucker
25 g Pflanzenöl
etwas abgeriebene Zitronenschale
25 g Sojajoghurt, natur
40 g Weizenmehl
3/4 TL Backpulver
10 g gehackte Pistazien
1 g Matcha

Guss
1 Tütchen vegane Lebensmittelfarbe in Pink
2-3 Spritzer Zitronensaft
30 g Puderzucker
etwas farbiger Zuckerglitter

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ei-Ersatz mit Wasser in einer Schüssel verquirlen. Dann das Mark der Vanilleschote und den gesiebten Puderzucker dazugeben und schaumig rühren. Nun Öl, Zitronenschale und Sojajoghurt damit verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zum glatten Teig arbeiten. Zum Abschluss die gehackten Pistazien und den Matcha gleichmäßig unter den Teig ziehen. In die beschichtete Herzbackform füllen, mit einer Teigzunge glattstreichen. Auf der mittleren Schiebeleiste im vorgeheizten Ofen in 25 bis 30 Minuten backen. Nach Backzeitende mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts daran kleben, ist er gar. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen. Falls die Oberfläche zu stark gewölbt ist, Herz vollständig erkalteten lassen und vorsichtig gerade abschneiden, wie auf meinem Foto. Für den Guss Lebensmittelfarbe mit etwas Zitronensaft mischen und den Puderzucker einrühren. Das Herz damit bestreichen, was an den Seiten runterläuft auffangen und wieder darauf geben. Dann zieht der Guss schön ins Herz ein, macht es noch saftiger. Wer mag, gibt zum Abschluss noch passenden Zuckerglitter darauf.

 

Matchaherz Anschnitt 11

 Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Marmorgugelhupf

Gugelhupfpaar mit Puderzucker 2

 

Zutaten für 6 Gugelhupfe

1 TL Maiskeimöl für die Form
2 Eier
60 – 70 g Stevia-Erythritol-Süße, ich habe Sukrin Pluss verwendet
1-2 Spritzer flüssiger Süßstoff
80 ml Maiskeimöl
250 g Soja- oder fettarmer Naturjoghurt
250 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Backpulver
1 TL Natron
80 g gemahlene Mandeln
2 – 3 TL Kakaopulver

Topping
6 g Puderzucker
oder
125 g Kuchenglasur Haselnuss, ich habe eine von Dr. Oetker genommen. Sie ist, laut Zutatenliste, vegan.
6er Gugelhupfblech

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die sechs Mulden des Gugelhupfblechs dünn mit Maiskeimöl einpinseln. Eier mit Stevia-Erythritol-Süße und dem flüssigen Süßstoff schaumig schlagen. Öl und Joghurt zugeben, gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, in die Masse sieben, vorsichtig unterheben und die gemahlenen Mandeln dazu mischen. Die Hälfte des Teiges mit einem Esslöffel in die Mulden des Backblechs füllen. Restlichen Teig mit Kakaopulver mischen, noch einmal abschmecken. Wer es etwas süßer mag, gibt noch ein bis zwei Spritzer flüssigen Süßstoff dazu. Den Teig auf den hellen geben, mit einer Gabel spiralförmig mischen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten im Backblech ruhen lassen. Dann vorsichtig aus dem Blech lösen. Wer mag, bestäubt sie nun mit gesiebtem Puderzucker oder pinselt sie dünn mit der flüssigen Haselnusskuchenglasur ein. Abkühlen lassen und genießen.

Meine drei Zuckerinfos
1. Ohne Topping enthalten die Marmorgugelhupfe nur Kohlenhydrate aus Mehl und Joghurt, sind zuckerfrei.
2. Mit Puderzucker enthält ein Gugelhupf jeweils 1 Gramm Zucker.
3. Mit der Haselnussglasur enthält jeder Gugelhupf jeweils 11 Gramm Zucker.

Zuckerfrei, sprich ohne zugesetzten Zucker.
Zuckerfrei –  ohne zugesetzen Zucker
 
Mit 1 g Puderzucker.
Mit 1 g Puderzucker
Mit 20 veganer Haselnusssglasur und 11 g Zucker

 

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten