Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

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Liebe Backherz-Freunde,
zum zweijährigen Geburtstag meines Backherz-Blogs gibt es heute ein besonderes Plätzchen-Rezept. Gewürzkekse mit Curcuma, Spekulatiusgewürz und schwarzem Sesam. Abgerundet mit gehackten Pistazien und Mandeln. Und diese würzigen Kekse sind auch noch zuckerfrei. Denn ich habe Zucker gegen Erythritol ausgetauscht, das klappt und schmeckt prima. Wer sie mit Pflanzenmargarine statt Butter backt, hat gleichzeitig vegane Gewürzkekse für die Adventszeit. Und das ist noch nicht alles: dank Sojamilch sind sie laktosefrei. Wenn Ihr die Gewürzkekse eine Woche in einer Plätzchendose durchziehen lasst, schmecken sie gleich doppelt köstlich. Ihr wollt mehr Rezepte für Plätzchen? Klickt hier und dann kommt ihr direkt zum Rezept der Mandelberge mit Cranberries, natürlich vegan, zuckerreduziert und low carb. Liebe Backherz-Freunde jetzt bleibt mir nur noch zu sagen: wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 10 bis 13 Minuten 

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Zutaten für 25 Stück:
60 g Weizenmehl, Type 550
100 g Sesammehl
½ TL Curcuma
1 TL Spekulatiusgewürz
½-1 TL schwarzer Sesam
100 g Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder dm
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
2 EL Sojamilch
80 g gehackte Pistazien
80 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Weizenmehl, Sesammehl, Curcuma, Spekulatiusgewürz und den schwarzen Sesam mischen. Dann Erythritol, Butter oder Pflanzenmargarine und die Sojamilch dazugeben. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Pistazien und Mandeln dazugeben und noch einmal abschmecken. Nun in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Plätzchenformen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bitte keine Umluft, sonst werden die Gewürzkekse zu trocken. Backblech mit Backpapier oder wie auf dem Foto, mit einer hitzefesten Silikonbackfolie auslegen.

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Den Teig halbieren und Rollen daraus drehen. Diese in Scheiben schneiden etwas flach drücken und aufs Blech legen. Wenn der gesamte Teig verarbeitet ist, die restlichen, gehackten Pistazien und Mandeln darüber streuen und mit den Händen etwas auf dem Teig andrücken. Dann geht’s ab in den Ofen und da werden sie 10 bis 13 Minuten gebacken, bis sie goldgelb wie auf dem Foto, sind. Jetzt aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und ab in die Keksdose.

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Liebe Backherz-Freunde, ich hoffe euch gefällt mein neues Rezept der Gewürzkekse in veganer, zuckerfreier und laktosefreier Rezeptur.

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Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Mein Vollkorn Blitzbrot ist ideal, wenn es schnell gehen muss. So habe ich es zum Wochenende gebacken, als sich kurzfristig Besuch angemeldet hat und dazu gab es Kürbis-Suppe. Mein neues Rezept für ein veganes und laktosefreies Brot ist blitzschnell gemacht. Und die meisten Zutaten hat man meist im Haus. Also wie wäre es zum nächsten Frühstück oder für die nächsten Gäste mit meinem Vollkorn Blitzbrot, das auch noch laktosefrei und vegan ist.

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Vegan & laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot vom Backherz

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Lässt sich einfrieren: Ja

Zutaten für 1 Laib Brot:

400 g           Weizenvollkornmehl

100 g            kernige Haferflocken oder ein Flockenmix

½ TL           Backpulver

1 TL             Natron

¼ TL            Salz

250 ml          Sojamilch

250 ml          Sojajoghurt, natur

ein paar        Walnüsse

 Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unter bzw. 200 Grad Umluft aufheizen.    Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz mischen. Dann kommt Sojamilch und Sojajoghurt dazu. Am besten gelingt der Teig, wenn er in einer Küchenmaschine vorgeknetet wird. Denn dann verbinden sich alle Zutaten des Vollkorn Blitzbrot besonders gut. Jetzt den Teig noch einmal abschmecken, falls er zu fest ist, einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben. Das lockert und das Vollkorn Blitzbrot ist im gebackenen Zustand nicht zu fest. Wer mag mischt ein paar gehackte Walnüsse in den Teig.

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Auf einer Silikonbackunterlage knete ich den Teig dann noch einmal durch, forme ihn zum Laib und bemehle das rohe Blitzbrot etwas. Zum Abschluss noch ein paar Walnüsse in die Oberfläche drücken und dann geht’s ab damit in den Backofen. Tipp: Damit das Vollkorn Blitzbrot beim Backen nicht zu trocken wird, stelle ich eine feuerfeste Tasse mit Wasser mit aufs Backrost.  Nach einer halben Stunde mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist das Vollkorn Blitzbrot gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Jetzt etwas auskühlen lassen und erst dann anschneiden. Ist das Blitzbrot noch zu warm, lässt es sich kaum schneiden. Und wenn es dann soweit ist, in Scheiben schneiden, mit pikantem oder süßem Aufstrich oder Belag genießen.

Ein Rezept für Aprikosen Bananen Konfitüre mit weniger Zucker findet Ihr hier  auf meinem Blog.

Mein Tipp:

Wer es süß mag gibt in den Teig vier bis fünf Spritzer Flüssigsüßstoff. Alternativ kann ein süßes Brot auch mit Weizenmehl Type 550 gebacken werden. In der pikanten Variante schmeckt das Vollkorn Blitzbrot auch mit geriebenem Käse, gebratenen Zwiebeln, gehackten Oliven, klein geschnittenen getrockneten Tomaten oder frischen, gehackten Kräutern. Der Backfantasie sind ja bekanntlich keine Grenzen gesetzt.

Jetzt bin ich gespannt wie euch mein Vollkorn Blitzbrot schmeckt. Also schreibt mir, ich freue mich.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

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zuckerfrei & laktosefrei Schokomuffins mit Birnen

1. Schokomuffin zuckerfrei

zuckerfrei & laktosefrei
Schokomuffins mit Birnen

Zutaten für 6 Muffins:

2 Eier
60 – 70 g Stevia-Erythritol-Süße, ich habe das Produkt von No Sugar Sugar
verwendet
1-2 Spritzer flüssiger Süßstoff
80 ml Maiskeimöl
250 g Sojajoghurt, natur
250 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2 – 3 TL Kakaopulver
200 g Birne

3. Muffinformen Silikon bunt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Entweder in sechs Mulden eines Muffinblechs einen Tropfen Wasser füllen und jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen oder sechs Muffin-Silikonförmchen bereitstellen. Für den Teig Eier mit Stevia-Erythritol-Süße und flüssigem Süßstoff schaumig schlagen. Öl und Joghurt zugeben, gut verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, mit dem Kakao zusammen in die Masse sieben und zum Teig verrühren. Die Birne putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, mit dem Schokoteig mischen. Mit einem Esslöffel in die Mulden des Muffinblechs oder die Silikonförmchen geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 20 bis 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: bleibt nichts daran kleben, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und genießen.

2. Schokomuffin Birne von oben

4. Schokomuffin nah

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

 

 

Marzipan mit Zimt : zuckerfrei, vegan, laktosefrei, glutenfrei und für Diabetiker

Marzipan mit Zimt : zuckerfrei, vegan, laktosefrei, glutenfrei und für Diabetiker

1. Marzipan nah

Marzipan ohne Zucker, vegan, glutenfrei, laktosefrei, low carb, für Diabetiker geht das? Ja !Ich liebe gutes Marzipan. Im Hinblick auf Geschmack und Qualität gibt es da ganz große Unterschiede. Nicht nur dass mir viele fertigen Produkte zu süß sind. Oft ist der Marzipanteig auch nicht so fein. Ich habe die Erfahrung gemacht, je exklusiver oder teurer, umso feiner ist der Marzipanteig. Und das zergeht förmlich auf der Zunge – herrlich! Wenn da nur nicht immer die listigen Kalorien wären. Das Fett aus den Mandeln ist, in moderater Menge, für mich noch ok. Aber die Kalorien aus Zucker…Deshalb habe ich überlegt, dass müsste doch auch zuckerfrei gehen. Und ob: mein Ergebnis aus frischen Mandeln, pudrigem Erythritol, Rosenwasser und Zimt seht Ihr hier. Zuckerfreies, veganes und laktosefreies Marzipan mit Zimt. Wer mag nascht es pur, veredelt es mit Matcha Pulver oder etwas Schokolade. Schokolade gibt es übrigens auch zuckerfrei oder Ihr backt damit wunderbare Plätzchen und Kuchen. Übrigens: mein Rezept enthält keine blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate. Diabetiker müssen dafür keine BE‘s berechnen.

0 erstes Marzipanherz
Zimt Marzipan 
zuckerfrei, vegan, laktosefrei, glutenfrei

Zutaten für ca. 200 g Marzipan:
200 g ungeschälte Mandeln
60 g pudriges Erythritol, das gibt es von No Sugar Sugar und Sukrin Melis
½ TL Rosenwasser
¼ TL gemahlener Zimt

Zubereitung:
Die Mandeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein paar Minuten leise köcheln, bis sie zunehmend an der Oberfläche schwimmen. Vom Herd nehmen, abgießen, kurz abkühlen lassen und häuten. Wichtig: falls sich die Haut nicht gut löst, noch einmal aufkochen. Gehäutete Mandeln in eine Küchenmaschine geben. Ich habe seit einiger Zeit die „Thermomix Günstig-Version“ von Lidl, den Monsieur Cuisine.

2. Mandel in der Maschine

Darin habe ich die Mandeln in 30 bis 60 Sekunden-Etappen auf Stufe 6 bis 10 ganz fein gemahlen. Wichtig: Immer in Etappen arbeiten und zwischendurch das Mandelmehl von den Seiten des Behälters Richtung Schneidemesser schieben.

3. Erythritl Topf

Wenn die Mandeln fein genug zermahlen sind, pudriges Erythritol, ich habe dieses Mal das Produkt von No Sugar Sugar genommen, sowie Rosenwasser und Zimtpulver dazugeben. Kurz in der Maschine mischen, dann auf ein Brett geben und mit den Händen noch einmal gut durchkneten. Zu Kartoffeln, Kugeln oder – wie auf dem Foto – zum Herz formen. Ein superleichtes Marzipan Blitzrezept. Ob zum Naschen, Backen oder weiteren Veredeln: eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich werde einen Teil zum Naschen in eine Tupperdose geben und das restliche zuckerfreie, vegane und laktosefreie Marzipan zum Backen verwenden. Übrigens: mein Rezept enthält keine blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate. Diabetiker müssen dafür keine BE‘s berechnen.

Marzipanherz zuckerfrei, vegan, laktosefrei

4. Mazipanstück

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Apfel-Flockenmuffins mit Banane

 

Apfel Flockenmuffins nah 11

Zutaten für 6 Muffins:

200 g kernige 5-Korn Flocken
200 ml heißes Wasser
2 mittlere Äpfel, 250 g
30 g gemahlene Haselnüsse
1,5 TL Zimt, gemahlen
1 Fläschchen Buttervanillearoma
1 kleine Banane, 100 g
2-3 Spritzer flüssiger Süßstoff
6 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die 5-Korn-Flocken in einer Schüssel mit heißem Wasser mischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Äpfel waschen, mit Schale grob reiben. Mit dem Haselnussmehl, Zimt und Backaroma zu den gequollenen Flocken geben. Alles gut durchmischen. Die Banane in dünne Scheiben schneiden, untermischen. Zum Schluss mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Mit einem Löffel in die Muffinförmchen füllen, etwas glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Muffins sind schön saftig, bleiben zwei bis drei Tage frisch und lassen sich auch einfrieren.

Die Nährwert-Wahrheit
Ein Muffin enthält ca. 6 g Eiweiß, 6 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, davon 26 g anrechnungspflichtig, 2,2 BE, 2,6 KE, 5 g Ballaststoffe, 198 kcal

Apfel-Flockenmuffins 2.2Zuckerfreie Apfelmuffins 02.15..

Apfel Flockenmuffins nah 2.11

 Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten