Matcha Heidesand vom Backherz

Matcha Heidesand

Liebe Backherz-Freunde,

Heidesand ist ein absoluter Plätzchenklassiker. Am besten schmeckt das zarte Buttergebäck, wenn es etwas durchziehen kann. Deshalb nicht alle Kekse an den Festtagen vernaschen, sondern noch ein paar für die Tage zwischen den Jahren aufbewahren. Lagert das zarte Mürbegebäck mit Matcha in einer Blechdose, die ihr mit Backpapier auslegt. So bleiben sie bis zu drei Wochen knusprig und frisch. Ich habe die Matcha-Heidesand Taler als Auftragsarbeit für Emcur Bio Matcha entwickelt und gebacken. Mit Matcha in Stickform ist die Dosierung besonders einfach. Und  wer den Zucker gegen süße Alternativen wie Erythritol oder Stevia tauschen möchte, kann das problemlos. Ich habe die empfehlenswerten Mengen direkt dazu geschrieben. Ihr wollt mehr Plätzchenrezepte, dann klickt jeweils aus die folgenden Rezepte: Gewürzkekse vegan, zuckerfrei und laktosefrei. Linzer Plätzchen zuckerarm und vegan. Marzipan zuckerfrei, vegan, glutenfrei. Mandelberge mit Cranberries zuckerreduziert und vegan.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

Foto: Yupik PR
Matcha Heidesand gebacken mit Emcur Bio Matcha, Foto: Yupik PR

 

 Matcha Heidesand

 Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 12 Minuten

 Zutaten für ca. 30 Stück:

125 g           weiche Butter

100 g           Puderzucker, alternativ 125 g Erythritol oder 10 g Stevia

200 g           Weizenmehl, Type 550

3                  Emcur Bio Matcha Sticks, 6 g

30 g             Zucker, alternativ 50 g pudriges Erythritol oder 3 g fein gemahlenes Stevia Pulver

 Zubereitung:

Butter mit Puderzucker alternativ Erythritol oder Stevia mischen. Mehl in den Teig sieben. Mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten. In eine Teighälfte einen Emcur Bio Matcha Stick nicht komplett einkneten, so dass ein Marmormuster entsteht. Die andere Hälfte mit einem Emcur Bio Matcha Stick komplett einarbeiten, so dass sich der Teig komplett grün färbt.

Teig in zwei Rollen formen. Restlichen Emcur Bio Matcha auf einen flachen Teller geben und die marmorierte Teigrolle im Matcha Pulver wälzen. Den Zucker alternativ Erythritol oder Stevia auf einen zweiten flachen Teller geben und die komplett grüne Matcha Teigrolle darin wälzen. In Alufolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Matcha Teigrollen jeweils nacheinander in 15 dünne Scheiben schneiden und auf die Backbleche legen.

In 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen, aus dem Ofen nehmen, vom Papier lösen und abkühlen lassen.

Tipps vom Backherz:

Damit Kekse nicht zu trocken werden, am besten immer mit Ober- und Unterhitze, nicht mit Umluft backen. Am besten schmeckt der Matcha Heidesand, wenn er mindestens ein bis zwei Wochen in einer Keksdose durchziehen kann.

Foto: Yupik PR
Heidesand gebacken und veredelt mit Emcur Bio Matcha. Foto: Yupik PR.

Wunderbare Grüße vom Backherz

Kirsten

Zitronen Biskuitrolle zuckerfrei & kalorienfreundlich

Zitronen Biskuitrolle zuckerfrei & kalorienfreundlich

Zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle backen… 

Zuckerfrei und kalorienfreundlich Biskuitrolle mit Zitrone vom Backherz

Warum ich die Zitronen Biskuitrolle so sehr mag….

In meiner Kindheit gab es bei uns eine Bäckerei Reiz, die unglaublich leckeren Kuchen machten. Samstags kamen sie mit einem Kuchenbus in unsere Straße gefahren. Da ich ja meistens unseren Wochenendkuchen backte, war es immer etwas ganz Besonderes für mich, wenn ich mir beim Bäcker Reiz mal ein Stück vom Kuchenglück aussuchen durfte. Meine Wahl fiel dabei stets auf Kirschstrudel, Milchreistörtchen oder Zitronen Biskuitrolle. Der Kirschstrudel war schon ganz schön zuckerreich und wohl auch eine kleine Kalorienbombe. Weniger die Zitronen Biskuitrolle: fluffig locker war der Teig, süß und cremig die Füllung. Sie ist mir so gut in Erinnerung geblieben, dass ich Biskuitrollen heute noch gerne backe. Allerdings wird selbst gebackener Biskuitteig meist nicht ganz so super fluffig. Das liegt wohl daran, dass außer Eischnee und Backpulver keine großartigen Backtriebe in die selbst gemachte Biskuitrolle kommen. Aber: dank kohlensäurehaltigem Mineralwasser wird der Biskuitteig etwas lockerer. In Zeiten vor Stevia und Erythritol war es schwierig, zuckerfreien Biskuitteig selbst zu machen. Aber das gehört ja Gott sei Dank der Vergangenheit an. Also mit Stevia und Erythritol oder einer kleinen Mengen Zucker und Stevia klappt das ganz prima. Da ich den Zucker komplett sparen möchte, verwende ich für meine zuckerfeie Biskuitrolle Erythritol http://backherz24.de/erythritol-kalorienfreie-no-carb-zuckeralternative/. Dazu genug Zitronensaft, damit schmeckt sie so herrlich erfrischend. Jetzt habe ich aber genug über Biskuitteig und zuckerfreies Backen geplaudert, hier nun mein Rezept:

 zuckerfrei & kalorienfreundlich

 Zitronen Biskuitrolle

5. Zitronenbiskuit 08.16

Zutaten für eine Zitronen Biskuitrolle, ca. 12 Stücke:

Füllung:

250 ml          kalte, fettreduzierte Schlagsahne, max. 21% Fett

Zesten von 2 Bio-Zitronen

Saft von 2     Bio-Zitronen, 80 ml

6 Blatt          weiße Gelatine

250 g           fettarmer Naturjoghurt

140 g           Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder Sukrin

Teig:         

4 kalte          kalte Eiklar

4                  Eigelb

100 g           Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder Sukrin

50 g             Weizenmehl, Type 550

50 g             Speisestärke

1 TL             Backpulver

50 ml            Mineralwasser mit Kohlenhsäure

Zum Bestreuen: 1-2 TL pudriges Erythritol, z.B. Sukrin Melis oder fein gemahlene Erythritol Streüsüße

 So wird’s gemacht:

Als erstes die Füllung für die Zitronen Biskuitrolle zubereiten, denn sie muss kalt gestellt werden, damit sie schon einmal etwas fester wird. So lässt sie sich besser auf dem fertigen, zuckerfreien Biskuitteig verteilen. Wichtig ist, dass die fettreduzierte oder auch klassische Sahne sehr kalt ist, dann lässt sie sich besser steif schlagen und fertig steif geschlagen ab damit in den Kühlschrank. Jetzt die beiden Bio-Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und mit einem Zestenreißer (damit lassen sich hauchdünne Streifen von der Zitronenschale ganz einfach abschneiden), etwas von der Zitronenschale abschneiden. Dann die Früchte halbieren und auspressen. Die weiße Blattgelatine nacheinander in kaltes Wasser legen und einweichen. Die Zuckeralternative Erythritol mit dem Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren und die Zitronenzesten untermischen. Wenn die Blattgelatine sich so weich wie ein nasses Fensterleder anfühlt, ausdrücken und in eine feuerfeste Schale geben. Über dem Wasserband auflösen. Drei bis vier Esslöffel der Zitronen-Joghurtmischung mit einem Schneebesen in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Joghurtmischung rühren. So hat die Gelatine die Möglichkeit sich an die Temperatur der Zitronen-Joghurtcreme zu gewöhnen und gerinnt nicht. Zum Schluss die kalte, fettreduzierte Schlagsahne mit der Zitronen-Joghurtmasse mischen und noch einmal abschmecken. Und dann darf sie auch erst einmal in den Kühlschrank und schon mal etwas fest werden. Für den zuckerfreien Biskuitteig den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die kalten Eier trennen und das kalte Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kurz kalt stellen. Eigelbe mit der Zuckeralternative Erythritol so lange mit dem Mixer aufschlagen, bis sich das Erythritol völlig gelöst hat. Das Weizenmehl Type 550 mit Speisestärke und Backpulver mischen und in den Teig sieben und das kohlensäurehaltige Mineralwasser dazugeben. Alles zu einem glatten Teig mischen, noch einmal abschmecken und den kalten Eischnee unterziehen. Zügig auf das vorbereitete Backblech gießen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen. Ein feuchtes Küchenhandtuch bereit legen und den zuckerfreien Biskuitteig mit der Oberseite auf das feuchte Küchenhandtuch stürzen, damit er beim Aufrollen nicht bricht. Kurz warten und das Backpapier abziehen.

1. Biskuitboden Blech 08.16

Jetzt die zuckerfreie Zitronen-Joghurtmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Den Teig von einer Seite aufrollen und die zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle auf eine Platte legen.

2. Biskuit Papier abziehen 08.16

Am besten über Nacht oder zumindest vier Stunden festwerden lassen. Vor dem Anschneiden mit pudrigem Erythritol oder fein gemahlener Erythritol Streüsüße bestreuen.

Nun wünsche ich euch ganz viel Genussfreude mit meinem Rezept für zuckerfreie Zitronen Biskuitrolle.

6. Biskuitrolle mit Zitrone und Sukrin 08.16

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

 

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Zuckerfreie Torte mit Johannisbeeren vom Backherz

1. Torte mit Hand
Da schlagen Backherzen in Pink und Rosa höher: denn die zuckerfreie Torte mit luftiger Frischkäse Quark Creme ist unkompliziert in der Zubereitung. Saftige Johannisbeeren verleihen ihr eine natürliche Farbe im angesagten Rosa. Als Deko obenauf veredeln die Beeren die zuckerfreie Torte mit appetitlichen Farbtupfern in Pink. Der Clou: dank praktischer Zuckeralternativen in Form einer Kombination von Stevia und Erythritol, ist kein einziger Krümel Zucker in Teig und Creme. Wer auf seine Linie und Zahngesundheit achten möchte oder Diabetes hat, kommt hier voll auf seine Genusskosten. Eine köstliche, zuckerfreie Torte, die dank fruchtiger Johannisbeeren und fluffiger Frischkäse Quark Creme ein Highlight für große und kleine Backherzen ist. Nun aber genug der Lobhudelei: jetzt geht’s ans Rezept. Ich freue mich über Euer Feedback. Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

6. Tortenstück

Zuckerfreie Torte mit Johannisbeeren vom Backherz
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücken:
500 g rote Johannisbeeren
30 g Erythrit-Stevia (ich habe das fertige Produkt von No Sugar Sugar genommen)
1 mittlerer Apfel
1 Spritzer Zitronensaft
90 g Halbfettbutter
65 g Erythrit-Stevia (ich habe das fertige Produkt von No Sugar Sugar genommen)
3 Eier
2 EL Sojamilch oder fettarme Milch
150 g Mehl, Type 550
½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Frischkäse Quark Creme
200 g fettreduzierter Frischkäse
300 g Quark, Magerstufe
3 Pck. Sahnesteif
40 g Erythrit-Stevia (ich habe das fertige Produkt von No Sugar Sugar genommen)
1 Pck. Agartine

Zubereitung der zuckerfreien Torte mit Johannisbeeren vom Backherz
Die Johannisbeeren verlesen, waschen und auf einem Küchenkrepp abtropfen. 250 g der Beeren mit 30 g Erythrit-Stevia mischen. Die mit Erythrit-Stevia gemischten, roten Johannisbeeren zur Seite stellen und durchziehen lassen.

3. Johannisbeeren mit Erythritol-Stevia

Restliche rote Johannisbeeren für den Teig und als Topping zur Seite stellen. Den Apfel waschen, auf einer Reibe grob reiben. Zum Apfel etwas Zitronensaft geben, abdecket zur Seite stellen. Jetzt den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform für die zuckerfreie Johannisbeer Torte mit Backpapier auslegen. Für den Teigboden Halbfettbutter mit 65 g Erythrit-Stevia und den drei Eiern schaumig rühren, bis sich das Erythrit-Stevia gelöst hat. Nun Sojamilch oder Milch in die Mischung aus Halbfettbutter, Eiern und Erythrit-Stevia geben und verrühren. Das Mehl, Type 550 mit Backpulver mischen, in den Teig geben und verrühren. Zum Schluss den geriebenen Apfel und 150 g der abgetropften roten Johannisbeeren vorsichtig mit dem Teig mischen. Teig in die Springform mit 26 cm Durchmesser füllen und glattstreichen.

4. Teig in Form vor dem Backen

Nun geht es mit dem Teig ab in den vorgeheizten Ofen. Auf der mittleren Schiene in 25 bis 30 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: bleibt nichts mehr daran kleben, Springform aus dem Ofen nehmen. In der Springform abkühlen, dann vorsichtig den Rand der Springform lösen.

5. Gebackener Teig

Teigboden auf eine Kuchenplatte setzen. Für die zuckerfreie Frischkäse Quark Creme zunächst die mit Erythrit-Stevia gemischten, roten Johannisbeeren mit einem Passierstab sämig pürieren. Den fettreduzierten Frischkäse mit Quark der Magerstufe, Sahnesteif und 40 g Erythrit-Stevia glattrühren. Die Agartine in heißem Wasser auflösen. Drei Esslöffel der zuckerfreien Frischkäse Quark Creme mit der Agartine mischen, dann die angerührte Agartine in die zuckerfeie Creme rühren. Noch einmal abschmecken, ob es süß genug ist. Wenn nicht, noch etwas Erythrit-Stevia unterrühren. Die fertige, zuckerfreie Frischkäse Quark Creme auf dem Tortenboden glattstreichen. Nun die restlichen, roten Johannisbeeren locker auf der rosa Frischkäse Quark Creme verteilen. Die zuckerfreie Torte mit roten Johannisbeeren für vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. JohannisbeertorteBackherz Tipp
Statt roten Johannisbeeren eignen sich für die zuckerfreie Torte auch schwarze Johannisbeeren, Brombeeren oder Himbeeren.

Lasst es euch schmecken.
Ich freue mich über eure Nachricht hier auf meinem Backherz Blog.

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Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Aprikosen-Bananen Stevia Konfitüre mit Schokolade

Stevia-Konfitüre  mit Aprikosen, Bananen und Schokolade
1. Aprikosen-Bananen Konfitüre 06.15 Zuckerreduziert, vegan und glutenfrei: Stevia Konfitüre mit Aprikosen, Bananen und Schokolade.

zuckerreduziert & vegan & glutenfrei

Aprikosen-Bananen Stevia Konfitüre mit Schokolade

Zutaten für 800 ml Stevia Konfitüre:
375 g Aprikosen
375 g Bananen
Spritzer Zitronensaft
60 g Zartbitterschokolade 70 % Kakaoanteil
250 g Stevia Gelierzucker
ich habe SweetFamiliy Stevia Gelierzucker verwendet, der hat 40 % weniger Zuckerkalorien, als herkömmlicher Gelierzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, halbieren und würfeln. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit etwas Zitronensaft mischen.

1. Zutaten 1

2. Zutaten 2

Die Zartbitterschokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken und zur Seite stellen.

3. Schokolade 3

Bananen im Topf mit einem Passierstab zu Mus pürieren. Nun die geschnittenen Aprikosen dazugeben, mischen und erwärmen.

4. Aprikosen zu passierten Bananen mischen

Jetzt den Stevia Gelierzucker einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren aufkochen und vier Minuten kochen lassen.

5.  Zucker einrieseln

7. Passieren

11. Stevia Gelierzucker nah

Je nach Geschmack die Stevia Konfitüre mit einem Passierstab grob oder fein pürieren.

6. Aufkochen

Um zu testen, ob die Stevia Konfitüre fertig ist, eine Gelierprobe machen. Dazu etwas Konfitüre auf einen Teller geben, kurz abwarten, ob sie fest wird. Alles klar?

8. Gelierprobe

Dann ist die Stevia Konfitüre fertig zur schokoladigen Veredlung. Dazu Stevia Konfitüre in eine Metallschüssel füllen und über dem kalten Wasserbad abkühlen. Immer wieder umrühren und nach etwa 10 bis 15 Minuten die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.

Und nun sollte die Stevia Konfitüre ganz schnell in saubere, fest verschließbare Gläser kommen. Kurz auf den Kopf stellen. Angebrochene Gläser der Stevia Konfitüre im Kühlschrank aufbewahren. Immer mit sauberem Besteck etwas entnehmen. Ein angebrochenes Glas hält sich so vier bis sechs Wochen.

9. Schoko untermischen

Stevia-Konfitüre mit Aprikosen Bananen und Schokolade
Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

 

Zuckerfreie & vegane Matcha Beerentörtchen

www.backherz24.de
Matcha Vanillecreme frische Beeren

Wer es vegan mag, wählt die fett geschriebenen Zutaten

Zutaten für 9 Stück:
90 g kalte Butter oder Pflanzenmargarine
70 g Erythritol (z.B. von Borchers Fine Food, NoSugarSugar oder Sukrin)
oder 5 ml Süßstoff flüssig oder 70 g Puderzucker
Mark einer Vanilleschote
2 Matcha-Sticks, 2 g (z. B. von Emcur, Sidroga oder Tee Gschwendner)
160 g Weizenmehl, Type 550
1 Msp. Backpulver, 1 g
250 ml fettarme Milch, Kokos- oder Sojamilch
1/2 Pck. Vanillepudding zum Kochen
40 g Erythritol
oder 3,5 ml Süßstoff flüssig oder 40 g Zucker
200 g gemischte Beeren, z.B. Him-, Brom-, Heidel- oder Erdbeeren
40 g gehackte Pistazien
9 Silikon-Tarteletteförmchen

Matcha Erdbeer Törtchen vom Backherz
Matcha Vanillecreme Erdbeeren

Zubereitung:
1. Aus Butter, Süße, Vanille, Matcha, Mehl und Backpulver einen Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Für die Vanillecreme Milch mit Puddingpulver nach Packungsangaben kochen und süßen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Dabei regelmäßig mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sich keine Haut bildet.
3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Gad) vorheizen. Kalten Mürbeteig auf einer Silikonbackunterlage mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen, Förmchen damit auslegen. Nun Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 12 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Beeren verlesen, vorsichtig waschen, auf Küchenkrepp abtropfen. Vanillecreme gleichmäßig in die abgekühlten Mürbeteigtörtchen füllen. Beeren darauf drapieren, mit ein paar gehackten Pistazien bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
plus Kühl- und Backzeit: 2 Stunden und 15 Minuten

Matcha Himbeer Törtchen vom Backherz
Matcha Vanillecreme Himbeeren
Matcha Blaubeer Törtchen vom Backherz
Matcha Vanillecreme Blaubeeren

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten