Matcha Heidesand vom Backherz

Matcha Heidesand

Liebe Backherz-Freunde,

Heidesand ist ein absoluter Plätzchenklassiker. Am besten schmeckt das zarte Buttergebäck, wenn es etwas durchziehen kann. Deshalb nicht alle Kekse an den Festtagen vernaschen, sondern noch ein paar für die Tage zwischen den Jahren aufbewahren. Lagert das zarte Mürbegebäck mit Matcha in einer Blechdose, die ihr mit Backpapier auslegt. So bleiben sie bis zu drei Wochen knusprig und frisch. Ich habe die Matcha-Heidesand Taler als Auftragsarbeit für Emcur Bio Matcha entwickelt und gebacken. Mit Matcha in Stickform ist die Dosierung besonders einfach. Und  wer den Zucker gegen süße Alternativen wie Erythritol oder Stevia tauschen möchte, kann das problemlos. Ich habe die empfehlenswerten Mengen direkt dazu geschrieben. Ihr wollt mehr Plätzchenrezepte, dann klickt jeweils aus die folgenden Rezepte: Gewürzkekse vegan, zuckerfrei und laktosefrei. Linzer Plätzchen zuckerarm und vegan. Marzipan zuckerfrei, vegan, glutenfrei. Mandelberge mit Cranberries zuckerreduziert und vegan.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

Foto: Yupik PR
Matcha Heidesand gebacken mit Emcur Bio Matcha, Foto: Yupik PR

 

 Matcha Heidesand

 Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 12 Minuten

 Zutaten für ca. 30 Stück:

125 g           weiche Butter

100 g           Puderzucker, alternativ 125 g Erythritol oder 10 g Stevia

200 g           Weizenmehl, Type 550

3                  Emcur Bio Matcha Sticks, 6 g

30 g             Zucker, alternativ 50 g pudriges Erythritol oder 3 g fein gemahlenes Stevia Pulver

 Zubereitung:

Butter mit Puderzucker alternativ Erythritol oder Stevia mischen. Mehl in den Teig sieben. Mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten. In eine Teighälfte einen Emcur Bio Matcha Stick nicht komplett einkneten, so dass ein Marmormuster entsteht. Die andere Hälfte mit einem Emcur Bio Matcha Stick komplett einarbeiten, so dass sich der Teig komplett grün färbt.

Teig in zwei Rollen formen. Restlichen Emcur Bio Matcha auf einen flachen Teller geben und die marmorierte Teigrolle im Matcha Pulver wälzen. Den Zucker alternativ Erythritol oder Stevia auf einen zweiten flachen Teller geben und die komplett grüne Matcha Teigrolle darin wälzen. In Alufolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die beiden Matcha Teigrollen jeweils nacheinander in 15 dünne Scheiben schneiden und auf die Backbleche legen.

In 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen, aus dem Ofen nehmen, vom Papier lösen und abkühlen lassen.

Tipps vom Backherz:

Damit Kekse nicht zu trocken werden, am besten immer mit Ober- und Unterhitze, nicht mit Umluft backen. Am besten schmeckt der Matcha Heidesand, wenn er mindestens ein bis zwei Wochen in einer Keksdose durchziehen kann.

Foto: Yupik PR
Heidesand gebacken und veredelt mit Emcur Bio Matcha. Foto: Yupik PR.

Wunderbare Grüße vom Backherz

Kirsten

Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

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Liebe Backherz-Freunde,
zum zweijährigen Geburtstag meines Backherz-Blogs gibt es heute ein besonderes Plätzchen-Rezept. Gewürzkekse mit Curcuma, Spekulatiusgewürz und schwarzem Sesam. Abgerundet mit gehackten Pistazien und Mandeln. Und diese würzigen Kekse sind auch noch zuckerfrei. Denn ich habe Zucker gegen Erythritol ausgetauscht, das klappt und schmeckt prima. Wer sie mit Pflanzenmargarine statt Butter backt, hat gleichzeitig vegane Gewürzkekse für die Adventszeit. Und das ist noch nicht alles: dank Sojamilch sind sie laktosefrei. Wenn Ihr die Gewürzkekse eine Woche in einer Plätzchendose durchziehen lasst, schmecken sie gleich doppelt köstlich. Ihr wollt mehr Rezepte für Plätzchen? Klickt hier und dann kommt ihr direkt zum Rezept der Mandelberge mit Cranberries, natürlich vegan, zuckerreduziert und low carb. Liebe Backherz-Freunde jetzt bleibt mir nur noch zu sagen: wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

Gewürzkekse vegan, zuckerfrei & laktosefrei vom Backherz

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 10 bis 13 Minuten 

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Zutaten für 25 Stück:
60 g Weizenmehl, Type 550
100 g Sesammehl
½ TL Curcuma
1 TL Spekulatiusgewürz
½-1 TL schwarzer Sesam
100 g Erythritol z.B. von No Sugar Sugar, Borchers Fine Food oder dm
100 g Butter oder Pflanzenmargarine
2 EL Sojamilch
80 g gehackte Pistazien
80 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
Weizenmehl, Sesammehl, Curcuma, Spekulatiusgewürz und den schwarzen Sesam mischen. Dann Erythritol, Butter oder Pflanzenmargarine und die Sojamilch dazugeben. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Pistazien und Mandeln dazugeben und noch einmal abschmecken. Nun in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Plätzchenformen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bitte keine Umluft, sonst werden die Gewürzkekse zu trocken. Backblech mit Backpapier oder wie auf dem Foto, mit einer hitzefesten Silikonbackfolie auslegen.

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Den Teig halbieren und Rollen daraus drehen. Diese in Scheiben schneiden etwas flach drücken und aufs Blech legen. Wenn der gesamte Teig verarbeitet ist, die restlichen, gehackten Pistazien und Mandeln darüber streuen und mit den Händen etwas auf dem Teig andrücken. Dann geht’s ab in den Ofen und da werden sie 10 bis 13 Minuten gebacken, bis sie goldgelb wie auf dem Foto, sind. Jetzt aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und ab in die Keksdose.

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Liebe Backherz-Freunde, ich hoffe euch gefällt mein neues Rezept der Gewürzkekse in veganer, zuckerfreier und laktosefreier Rezeptur.

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Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Linzer Plätzchen zuckerarm & vegan

Linzer Plätzchen zuckerarm & vegan

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Linzer Plätzchen sind echte Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Doch leider braucht es, wenn man größere Mengen backt, schon ein paar Handgriffe, Geduld und Zeit, bis aus Mürbeteig, Nudelholz und Ausstechförmchen die typischen Linzer Kekse mit dem kleinen Marmeladenkleks werden. Dank unendlicher Helfer die es heute zum Backen gibt, klappen nun auch Doppeldecker-Kekse wie meine Linzer Plätzchen viel schneller. Ich habe zufällig bei Rossmann die Ausstechförmchen die Ihr auf dem Foto seht für etwa fünf Euro entdeckt.

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Tipps zum zuckerarmen und veganen Backen 

Und sie sind wirklich praktisch. Doch was wären Plätzchen vom Backherz Kirsten ohne etwas Besonderes? Ich habe den Teig der Linzer Kekse komplett zuckerfrei gebacken und dafür Sucralose Streusüßstoff verwendet. Den gibt es in transparenten Dosen in großen, gut sortierten Supermärkten für etwa drei Euro. Und da ich Nüsse liebe, kommt in den Teig etwas weniger Butter oder Margarine und dafür Erdnussbutter. Wer die zuckerarmen Linzer Plätzchen dazu vegan haben möchte, tauscht die Butter gegen Margarine und das Ei gegen veganen Ei-Ersatz. Also nichts wie ran an Förmchen, Mehl, Nüsse und Nudelholz. Probiert es einfach mal aus und gebt mir ein Feedback, wie alles geklappt und geschmeckt hat, ich freue mich sehr. Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten.

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Zuckerarm & Vegan
Linzer Plätzchen

Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 bis 45 Minuten
Kühl- und Backzeit: 60 Minuten

Zutaten für 25 Kekse:
100 g gemahlene Haselnüsse
250 Weizenmehl, Type 550
½ TL Zimtpulver
8-10 g Sucralose Pulver
1 Ei oder Ei-Ersatz
160 g kalte Butter oder Margarine
40 g Erdnussbutter
30-40 g Erdbeerkonfitüre oder rote Marmelade

Zubereitung:
Für den Linzer Plätzchen Teig die gemahlenen Haselnüsse mit dem Weizenmehl, Zimtpulver und Sucralose Pulver in einer Schüssel mischen. Dann Ei oder Ei-Ersatz, kalte Butter oder Margarine und Erdnussbutter dazugeben und zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig in Alu- oder Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 bis 45 Minuten kalt stellen. Nun den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backherz Tipp
Plätzchen, ganz gleich ob Linzer oder andere Kekse, immer mit Ober- und Unterhitze und nicht mit Umluft backen. Dann werden sie nicht so trocken und schmecken einfach besser.

Den kalten Teig in drei Stücke teilen, zwei zurück in den Kühlschrank legen, ein Teil auf einer Silikonbackunterlage mit einem Silikonnudelholz (Tipps zum Teig ausrollen ohne zusätzliches Mehl findet Ihr hier) dünn ausrollen. Nun mit den Förmchen jeweils Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im zweiten Schritt wieder Teig ausrollen und nun mit der Ausstechform wieder einen Kreis ausstechen und eine Form in der Mitte, wie hier bei mir Sterne. Die Erdbeerkonfitüre oder andere rote Marmelade mit ganz wenig lauwarmem Wasser glattrühren. Nun die auf dem Blech liegenden Teigkreise dünn damit einpinseln. Dann den Teigkreis mit dem Sternloch auf den ganzen Kreis legen und etwas festdrücken. Restliche rote Marmelade auf die Sterne in der Mitte der Linzer Plätzchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen innerhalb von
10 bis 12 Minuten backen. Auch wenn die Linzer Plätzchen noch etwas weich sind, aus dem Ofen nehmen, sie härten beim Auskühlen noch nach. Wer mag bestäubt sie dann noch mit etwas sehr fein gemahlenem Sucralose Pulver. Das habe ich in der Küchenmaschine gemahlen und klappt prima.
Die abgekühlten Linzer Plätzchen in eine Dose füllen. So bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch.

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Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Plätzchen für die Adventszeit

Plätzchen für die Adventszeit

Liebe Backherzfreunde,

nachdem es im Oktober noch ums pikante Backen mit meinem Rezept für ein Vollkorn Blitzbrot ging, plane ich nun die Advents- und Weihnachtsbäckerei für die kommende Weihnachtszeit.  Wer jetzt aber schon mal etwas Süßes zum Naschen möchte, dem empfehle ich meine zuckerreduzierten, veganen, low carb Mandelberge. Das Rezept dazu findet Ihr hier.

 

Plätzchen mit weniger Zucker oder komplett ohne Zucker - Rezepte gibt es hier auf der Backherz24-Seite.

Plätzchen mit weniger Zucker oder komplett ohne Zucker – Rezepte gibt es hier auf der Backherz24-Seite: http://backherz24.de/zuckerreduziert-vegan-low-carb-mandelberge-mit-cranberries/

 

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Mein Vollkorn Blitzbrot ist ideal, wenn es schnell gehen muss. So habe ich es zum Wochenende gebacken, als sich kurzfristig Besuch angemeldet hat und dazu gab es Kürbis-Suppe. Mein neues Rezept für ein veganes und laktosefreies Brot ist blitzschnell gemacht. Und die meisten Zutaten hat man meist im Haus. Also wie wäre es zum nächsten Frühstück oder für die nächsten Gäste mit meinem Vollkorn Blitzbrot, das auch noch laktosefrei und vegan ist.

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Vegan & laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot vom Backherz

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Lässt sich einfrieren: Ja

Zutaten für 1 Laib Brot:

400 g           Weizenvollkornmehl

100 g            kernige Haferflocken oder ein Flockenmix

½ TL           Backpulver

1 TL             Natron

¼ TL            Salz

250 ml          Sojamilch

250 ml          Sojajoghurt, natur

ein paar        Walnüsse

 Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unter bzw. 200 Grad Umluft aufheizen.    Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz mischen. Dann kommt Sojamilch und Sojajoghurt dazu. Am besten gelingt der Teig, wenn er in einer Küchenmaschine vorgeknetet wird. Denn dann verbinden sich alle Zutaten des Vollkorn Blitzbrot besonders gut. Jetzt den Teig noch einmal abschmecken, falls er zu fest ist, einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben. Das lockert und das Vollkorn Blitzbrot ist im gebackenen Zustand nicht zu fest. Wer mag mischt ein paar gehackte Walnüsse in den Teig.

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Auf einer Silikonbackunterlage knete ich den Teig dann noch einmal durch, forme ihn zum Laib und bemehle das rohe Blitzbrot etwas. Zum Abschluss noch ein paar Walnüsse in die Oberfläche drücken und dann geht’s ab damit in den Backofen. Tipp: Damit das Vollkorn Blitzbrot beim Backen nicht zu trocken wird, stelle ich eine feuerfeste Tasse mit Wasser mit aufs Backrost.  Nach einer halben Stunde mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist das Vollkorn Blitzbrot gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Jetzt etwas auskühlen lassen und erst dann anschneiden. Ist das Blitzbrot noch zu warm, lässt es sich kaum schneiden. Und wenn es dann soweit ist, in Scheiben schneiden, mit pikantem oder süßem Aufstrich oder Belag genießen.

Ein Rezept für Aprikosen Bananen Konfitüre mit weniger Zucker findet Ihr hier  auf meinem Blog.

Mein Tipp:

Wer es süß mag gibt in den Teig vier bis fünf Spritzer Flüssigsüßstoff. Alternativ kann ein süßes Brot auch mit Weizenmehl Type 550 gebacken werden. In der pikanten Variante schmeckt das Vollkorn Blitzbrot auch mit geriebenem Käse, gebratenen Zwiebeln, gehackten Oliven, klein geschnittenen getrockneten Tomaten oder frischen, gehackten Kräutern. Der Backfantasie sind ja bekanntlich keine Grenzen gesetzt.

Jetzt bin ich gespannt wie euch mein Vollkorn Blitzbrot schmeckt. Also schreibt mir, ich freue mich.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

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