Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Vegan und laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot

Mein Vollkorn Blitzbrot ist ideal, wenn es schnell gehen muss. So habe ich es zum Wochenende gebacken, als sich kurzfristig Besuch angemeldet hat und dazu gab es Kürbis-Suppe. Mein neues Rezept für ein veganes und laktosefreies Brot ist blitzschnell gemacht. Und die meisten Zutaten hat man meist im Haus. Also wie wäre es zum nächsten Frühstück oder für die nächsten Gäste mit meinem Vollkorn Blitzbrot, das auch noch laktosefrei und vegan ist.

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Vegan & laktosefrei: Vollkorn Blitzbrot vom Backherz

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Lässt sich einfrieren: Ja

Zutaten für 1 Laib Brot:

400 g           Weizenvollkornmehl

100 g            kernige Haferflocken oder ein Flockenmix

½ TL           Backpulver

1 TL             Natron

¼ TL            Salz

250 ml          Sojamilch

250 ml          Sojajoghurt, natur

ein paar        Walnüsse

 Zubereitung:

Zuerst den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unter bzw. 200 Grad Umluft aufheizen.    Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz mischen. Dann kommt Sojamilch und Sojajoghurt dazu. Am besten gelingt der Teig, wenn er in einer Küchenmaschine vorgeknetet wird. Denn dann verbinden sich alle Zutaten des Vollkorn Blitzbrot besonders gut. Jetzt den Teig noch einmal abschmecken, falls er zu fest ist, einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben. Das lockert und das Vollkorn Blitzbrot ist im gebackenen Zustand nicht zu fest. Wer mag mischt ein paar gehackte Walnüsse in den Teig.

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Auf einer Silikonbackunterlage knete ich den Teig dann noch einmal durch, forme ihn zum Laib und bemehle das rohe Blitzbrot etwas. Zum Abschluss noch ein paar Walnüsse in die Oberfläche drücken und dann geht’s ab damit in den Backofen. Tipp: Damit das Vollkorn Blitzbrot beim Backen nicht zu trocken wird, stelle ich eine feuerfeste Tasse mit Wasser mit aufs Backrost.  Nach einer halben Stunde mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist das Vollkorn Blitzbrot gar und kann aus dem Ofen genommen werden. Jetzt etwas auskühlen lassen und erst dann anschneiden. Ist das Blitzbrot noch zu warm, lässt es sich kaum schneiden. Und wenn es dann soweit ist, in Scheiben schneiden, mit pikantem oder süßem Aufstrich oder Belag genießen.

Ein Rezept für Aprikosen Bananen Konfitüre mit weniger Zucker findet Ihr hier  auf meinem Blog.

Mein Tipp:

Wer es süß mag gibt in den Teig vier bis fünf Spritzer Flüssigsüßstoff. Alternativ kann ein süßes Brot auch mit Weizenmehl Type 550 gebacken werden. In der pikanten Variante schmeckt das Vollkorn Blitzbrot auch mit geriebenem Käse, gebratenen Zwiebeln, gehackten Oliven, klein geschnittenen getrockneten Tomaten oder frischen, gehackten Kräutern. Der Backfantasie sind ja bekanntlich keine Grenzen gesetzt.

Jetzt bin ich gespannt wie euch mein Vollkorn Blitzbrot schmeckt. Also schreibt mir, ich freue mich.

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

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Mandelberge mit Cranberries

Mandelberge mit Cranberries

Zuckerreduziert & Vegan & Low Carb
Mandelberge mit Cranberries

1. Mandelberge

Sieben Zutaten und 23 Minuten später habt Ihr süße kleine Mandelberge mit Cranberries gebacken.  Das klappt auch als Backanfänger, Backen mit Kindern oder wenn auf die letzte Minute noch ein paar leckere  Plätzchen fertig werden sollen. Und das Ganze auch noch mit wenig Kohlenhydraten, also Low Carb, vegan und zuckerreduziert. Da freut sich die schlanke Linie und der Blutzucker steigt auch nicht so immens, wie bei vielen anderen herkömmlichen Plätzchen.
Viel Spaß beim Backen und Genießen der herrlich süßen und trotzdem zuckerreduzierten Mandelberge mit Cranberries wünscht euch Backherz Kirsten.

Zuckerreduziert & Vegan & Low Carb
Mandelberge mit Cranberries

3. Mandelberg
Zutaten für 30 Stück:

100 g getrocknete Cranberries
80 g fettreduzierte Sahne, 7 % Fett oder Sojasahne
30 g Halbfettbutter oder Halbfettmargarine
Mark einer Vanilleschote
40 g Stevia-Erythritol-Mix, z.B. von bff Borchers Fine Food oder No Sugar Sugar
20 g Weizenmehl, Type 550
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze, keine Umluft, vorheizen.  Cranberries mit einem scharfen Messer fein hacken. Sahne oder Sojasahne mit Halbfettbutter oder Halbfettmargarine in einem Topf mischen und schmelzen, dann Vanillemark und Stevia-Erythritol-Mix einrühren, 3 Minuten köcheln lassen.  Jetzt das Mehl einrühren, gehackte Cranberries und Mandelblättchen dazugeben. Alles gut verrühren.  Für die Mandelberge ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln 30 kleine Mandel-Cranberrie-Häufchen abstechen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.  Einen Teelöffel mit wenig kaltem Wasser benetzen und die Mandelberge etwas flachdrücken und glattstreichen.  Nun kommen sie 7 bis 8 Minuten in den Backofen. Aus dem Ofen nehmen, Ränder etwas zusammendrücken.  Zum Auskühlen auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter setzen, fertig.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. + Backzeit ca. 8 Min.

7 Zutaten, 23 Minuten, Mandelberge zuckerreduziert und vegan

2. Mandelberge

Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

Aprikosen-Bananen Stevia Konfitüre mit Schokolade

Stevia-Konfitüre  mit Aprikosen, Bananen und Schokolade
1. Aprikosen-Bananen Konfitüre 06.15 Zuckerreduziert, vegan und glutenfrei: Stevia Konfitüre mit Aprikosen, Bananen und Schokolade.

zuckerreduziert & vegan & glutenfrei

Aprikosen-Bananen Stevia Konfitüre mit Schokolade

Zutaten für 800 ml Stevia Konfitüre:
375 g Aprikosen
375 g Bananen
Spritzer Zitronensaft
60 g Zartbitterschokolade 70 % Kakaoanteil
250 g Stevia Gelierzucker
ich habe SweetFamiliy Stevia Gelierzucker verwendet, der hat 40 % weniger Zuckerkalorien, als herkömmlicher Gelierzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, halbieren und würfeln. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit etwas Zitronensaft mischen.

1. Zutaten 1

2. Zutaten 2

Die Zartbitterschokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken und zur Seite stellen.

3. Schokolade 3

Bananen im Topf mit einem Passierstab zu Mus pürieren. Nun die geschnittenen Aprikosen dazugeben, mischen und erwärmen.

4. Aprikosen zu passierten Bananen mischen

Jetzt den Stevia Gelierzucker einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren aufkochen und vier Minuten kochen lassen.

5.  Zucker einrieseln

7. Passieren

11. Stevia Gelierzucker nah

Je nach Geschmack die Stevia Konfitüre mit einem Passierstab grob oder fein pürieren.

6. Aufkochen

Um zu testen, ob die Stevia Konfitüre fertig ist, eine Gelierprobe machen. Dazu etwas Konfitüre auf einen Teller geben, kurz abwarten, ob sie fest wird. Alles klar?

8. Gelierprobe

Dann ist die Stevia Konfitüre fertig zur schokoladigen Veredlung. Dazu Stevia Konfitüre in eine Metallschüssel füllen und über dem kalten Wasserbad abkühlen. Immer wieder umrühren und nach etwa 10 bis 15 Minuten die gehackte Zartbitterschokolade unterrühren.

Und nun sollte die Stevia Konfitüre ganz schnell in saubere, fest verschließbare Gläser kommen. Kurz auf den Kopf stellen. Angebrochene Gläser der Stevia Konfitüre im Kühlschrank aufbewahren. Immer mit sauberem Besteck etwas entnehmen. Ein angebrochenes Glas hält sich so vier bis sechs Wochen.

9. Schoko untermischen

Stevia-Konfitüre mit Aprikosen Bananen und Schokolade
Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten

 

Matcha – durch die grüne Brille gesehen

Matcha Cupcakes  Tisch
Und plötzlich ist die Welt quietschgrün. Vorletzten Sommer schloss ich das erste Mal Bekanntschaft mit Matcha. Ich hatte einen Textauftrag für ein Magazin. Als passionierte Teetrinkerin machte ich mich an die Recherche. Nun ja, klassischer grüner Tee gehörte nicht unbedingt zu meinen favorite Teesorten. Aber egal: also ich las, dass Matcha das Beste ist, was grünen Teeblättern passieren kann. Sie werden beschattet, dadurch bildet sich reichlich Chlorophyll, was sie saftig ergrünt. On Top wird nur das Filetstück der Blätter, also ohne Rippen und Strunk, in Steinmühlen zu feinem Staub zermahlen. Übrig bleibt also das grüne Pulver. Praktisch: für die Zubereitung braucht es keinen Teefilter oder anderen Schnickschnack. Es geht geradewegs in die Tasse. Darauf 80 Grad warmes Wasser, umrühren oder aufschäumen und los geht’s. Und warum der ganze Hype? Matcha ist sehr gesund: eine Tasse (etwa 80 ml) enthält so viele wertvolle Inhalte, wie zwei Liter herkömmlicher grüner Tee. Und schmecken tut er auch noch. Ach ja: meine Tasse ist gerade leer.

Mein Matcha-Trio
Doch nicht nur zum profanen Trinken eignet sich Matcha. Dank seiner Blitzlöslichkeit klappt es auch im Kochtopf und Kuchenteig. Das kann ich mir als passioniertes Backherz nicht entgehen lassen. Nun liegen schon zahlreiche Matcha-Versuche hinter mir. Und da ich auch künftig nicht mehr vom Matcha loskomme, habe ich mich im Handel umgeschaut, was es denn da so gibt. Hier mein aktuelles Matcha-Trio.

Matcha Produkttrio

1. In meiner Tupperdose ist Matcha for Cooking Tsuki von Tee Gschwender
2. Dann gibt es in der Apotheke Matcha von Sidroga Organic
3. Superpraktisch sind die 1 Gamm Sticks von Emcur, die ich bei dm gefunden habe. Diese verwende ich aktuell, wenn ich mit Matcha backe.

Die Preisspanne reicht von 5 bis zirka 26 Euro in der Apotheke.
Mein Tipp: wer erst einmal probieren möchte, ob Matcha zum persönlichen Geschmack passt, die Sticks für 5 Euro aus dem Drogeriemarkt verwenden.

Muffinteig Matcha
Matcha Muffinteig mit Bananen und Pistazien

 Wunderbare Grüße vom Backherz Kirsten